什么是切达火锅(Cheddar Fondue)？

与人们普遍认为的相反，瑞士人发明的火锅不仅需要用来烹调各种肉类和蔬菜的融化奶酪。例如，切达火锅通常是一种复杂的混合物，不仅包括奶酪，还包括黄油、啤酒、葡萄酒、大蒜和其他调味品等添加剂。这些混合物将通过叉子添加...

与人们普遍认为的相反，瑞士人发明的火锅不仅需要用来烹调各种肉类和蔬菜的融化奶酪。例如，切达火锅通常是一种复杂的混合物，不仅包括奶酪，还包括黄油、啤酒、葡萄酒、大蒜和其他调味品等添加剂。这些混合物将通过叉子添加的配料与丰富的火锅被认为是瑞士的国菜切达干酪火锅的制作因口味而异。有些人用锋利的切达干酪制作出更咸、更香浓的最终产品。其他人则喜欢更温和的切达干酪，甚至与瑞士奶酪、格鲁耶尔奶酪或方蒂娜奶酪混合IMG SRC＝"/img/0718/fontina-cheese-wedge.jpg"/> Funtina干酪可与切达干酪混合用于火锅。切达火锅经常为混合中添加啤酒提供了良好的基础。瑞士和法国火锅的流行趋势，通常包括葡萄酒或糖醋白兰地，而不是基尔施（kirsch）名厨雷切尔•雷（Rachel Ray）称，一种锋利的切达干酪与带有蘑菇味的格鲁耶尔酒（gruyere）搭配得很好，后者是用中火融化的，再加上一杯啤酒，再加上一些面粉、芥末，伍斯特郡酱汁，甚至还有一点辣酱。奶酪是慢慢加入炖好的啤酒中的，而不是相反

厚片的格鲁耶尔奶酪，通常与切达干酪混合制成火锅。火锅被认为是瑞士的国菜。历史上，切达火锅不在这道菜里，而是通常混合了瑞士格鲁耶尔和法国或意大利阿尔卑斯风格，比如孔德和方蒂娜。这些都被融化在白葡萄酒和/或基尔施酒的基础上，除了大蒜，偶尔还有百里香或迷迭香之类的香草，还加入少量面粉或玉米淀粉，以保持融化后的稠度。

切达干酪熔炉的温度，或者说是caquelon，都是经过仔细监控的。如果温度太高，奶酪就会燃烧，当温度不够时，奶酪就不会保持适当的质地在许多火锅店，三道菜的卡奎隆餐是很常见的。通常从格鲁耶尔、瑞士或切达火锅开始，在里面蘸上烤面包和蔬菜。然后在另一块烤肉卷里加热油，让食客在餐桌上烹调鸡肉、牛肉或贝类等肉串，与其他蔬菜一起，然后蘸上各种佐料，然后，作为甜点，食客通常会得到一块融化的巧克力，最后蘸上蛋糕和水果

葡萄酒是火锅派对上常见的配料。