什么是酸辣鸡(Chutney Chicken)？

酸辣鸡是用酸辣酱做的鸡肉菜，酸辣酱是印度菜中很常见的一种。鸡肉在印度是一种很常见的肉，而酸辣酱配鸡肉几乎无处不在。仅仅因为两种菜被称为"酸辣鸡"，并不意味着它们会是相同的甚至相似的，然而，有上百种不同的酸辣酱配方...

酸辣鸡是用酸辣酱做的鸡肉菜，酸辣酱是印度菜中很常见的一种。鸡肉在印度是一种很常见的肉，而酸辣酱配鸡肉几乎无处不在。仅仅因为两种菜被称为"酸辣鸡"，并不意味着它们会是相同的甚至相似的，然而，有上百种不同的酸辣酱配方，还有许多不同的地方性调料。

整只鸡涂上干的印度酸辣酱，准备烧烤大多数酸辣酱都像调味品，混合了不同的水果、蔬菜和香料。它们通常是通过腌制或慢煮形成的，这样不同的口味和香料会有时间注入和融合。有些酸辣酱，如芒果和椰子，酸辣酱主要是甜的，而像辣椒、洋葱、姜等酸辣酱则是辛辣的。香菜酸辣酱和西红柿酸辣酱更可口。传统上，酸辣酱在用于酸辣酱的菜肴之前要立即做新鲜的酸辣酱鸡肉通常是用干酸辣酱烘烤或烧烤的，酸辣酱也可以是干的，更像是一种香料，而不是酱汁或调味品干酸辣酱通常与湿酸辣酱混合使用相同的水果、蔬菜和香料混合物，但配料是干燥的，通常用研钵和杵来压碎。用干酸辣酱做成的酸辣鸡通常在烹调前几小时甚至几天涂上一层香料，并且常常在鸡肉上形成一种外壳鸡肉。制作酸辣酱鸡肉的方法有很多种，最常见的是用干酸辣酱抹鸡肉烤或烤。湿的酸辣鸡可以用同样的方法制作，在烹调之前或之后加入酸辣酱。鸡肉也经常被煮熟或用一种厚厚的湿酸辣酱烤制，然后可以放在米饭上或传统的平底面包上印度菜通常利用鸡肉的所有部分。鸡肉的各个部分在酸辣酱、骨头、韧带等中一起烹调是很常见的。整只鸡也经常用酸辣酱烹调，然后慢慢煮熟直到它们分解。厨师会把鸡肉分成几份，在每一份上面加上相同或互补的酸辣酱。酸辣鸡的受欢迎程度远远超出了印度次大陆欧洲和北美的许多厨师都采用了印度的菜谱，比如酸辣鸡，让更熟悉西方烹饪风格的厨师更加平易近人这些鸡肉食谱通常需要去骨、去皮的鸡胸肉或其他更容易上手的鸡肉块。印度以外的许多厨师都不熟悉用酸辣酱烹饪，从零开始制作酸辣酱的漫长过程是令人望而生畏的。西式酸辣鸡食谱通常要求罐装或罐装酸辣酱，其中大多数都比新鲜制作的要温和。酸辣酱的香料和浓烈程度也可以通过混合酸奶或制作奶油蛋黄酱和酸辣鸡来降低。这样做的菜肴通常无法与在印度找到的菜肴相媲美，但其酒体和一些口味是相似的

鸡胸可用于制作酸辣鸡。