什么是体外肉(in Vitro Meat)?

"离体肉"是指实验室中人工产生的可食肉制品,而不是从屠宰的动物身上获得的。虽然这个过程确实使用动物细胞来启动生长过程,但一旦肌肉组织生长出足够数量,就不再需要活的动物了。有几种为什么在体外肉类生产领域进行了强...
"离体肉"是指实验室中人工产生的可食肉制品,而不是从屠宰的动物身上获得的。虽然这个过程确实使用动物细胞来启动生长过程,但一旦肌肉组织生长出足够数量,就不再需要活的动物了。有几种为什么在体外肉类生产领域进行了强有力的研究,包括预计的最终成本节约、牲畜饲养的环境问题以及控制肌肉组织的发育可能带来的健康效益。截至2011年,目前还没有商业化生产供公众食用的体外肉。饲养家畜的环境问题促使了对体外肉的研究制造人造肌肉组织的过程是从动物的实际肌肉细胞开始的。一旦获得这些细胞,这些细胞就被置于提供必要营养的生长介质中,使细胞得以生长。在一种技术中,这些细胞被简单地喂养,并被允许制造长的肌肉组织,在培养基中自由生长。更复杂的技术包括为细胞提供一个蛋白质框架,使其生长和周围,近似于一个真正完整的肌肉的外观和形状实际生产过程中存在着许多复杂的问题,这些问题尚未得到经济的解决其中一个事实是,许多不同类型的激素和其他细胞必须被引入生长介质中,这样肌肉细胞才能形成适当的结构;另一个是,要比传统的畜牧业更高效、更环保,需要建立替代动物源的生长培养基,全球体外肉制品行业可能面临的最大问题之一是公众对这种产品本身的普遍看法。尽管这种产品的细胞与真正动物的肉完全相同,但认为它是在实验室里培育出来的,这一想法可能会使消费者无法接受这种肉制品,甚至会产生恐惧,这种恐惧根源于肉制品本身人工起源,该产品可能对食客的健康造成危害。对牛和其他畜牧业有害影响的环境关注支持了正在进行的体外肉研究。此外,一些研究人员假设,由于肉品的无菌环境,体外肉最终可能比传统屠宰肉更健康。一些反对体外生产肉制品的人认为,整个生产过程的环境成本实际上会比目前更为有害畜牧业。
  • 发表于 2020-07-19 14:30
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  • 分类:食物

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