在红酒中煮羊腿最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Lamb Shank in Red Wine)？

用红酒煮羊腿最好的方法是在烹调前先把羊肉烧成褐色，用醇厚的红酒，用牛肉汤加少量红糖煮，烤箱烹调时要把肉盖上，用红酒煮羊腿要慢一些，最好在325华氏度（162摄氏度）下保存2个半到3个小时。厨师在烹饪过程中应确保牛腿完全浸在...

用红酒煮羊腿最好的方法是在烹调前先把羊肉烧成褐色，用醇厚的红酒，用牛肉汤加少量红糖煮，烤箱烹调时要把肉盖上，用红酒煮羊腿要慢一些，最好在325华氏度（162摄氏度）下保存2个半到3个小时。厨师在烹饪过程中应确保牛腿完全浸在红酒和牛肉汤的混合物中。这样可以使肉尽可能多地吸收果汁

在烹调羊腿肉时要使用醇厚的红酒。可以说，用红酒烹调羊腿最重要的窍门是在烤箱中烘烤之前先将肉变褐色。厨师应该用盐和胡椒粉调味，然后用热油将其浅炒至变黄，这样可以封闭肉的毛孔，并在烹调过程中将脂肪和汁液困在肉内，这样做出来的小腿应该多汁嫩滑，给主厨的客人一道更可口的菜

羊腿应该用优质的葡萄酒烹调，而不是用便宜的料酒。选择合适的葡萄酒是用红酒烹调羊腿肉的一个重要因素；厨师最好使用酒体丰满的葡萄酒，以使肉的味道达到最佳葡萄酒应该具有饮用品质，而不是低成本的烹饪酒。便宜的葡萄酒往往比昂贵的葡萄酒更能尝到醋的味道，这可能会影响菜肴的整体质量。厨师应该多花点钱买一瓶好的葡萄酒，以达到最佳效果。在葡萄酒中加入一些牛肉和少量的红糖有助于进一步增强风味。

羊腿可以用慢炖锅和红酒一起煮在红酒中烹调羊腿的大多数技巧都是围绕着让羊肉在烹调时尽可能的多汁而展开的。羊肉最好在相对较低的温度（325华氏度）下烘烤2.5到3个小时。这样可以防止肉在烹饪过程中变干。厨师应结合用慢炖的方法使羊肉变褐，以获得最多汁的羊腿。另一种保持羊腿水分的方法是在烹调过程中盖上锅盖。如果不盖上盖子，肉会因蒸发而失去水分盖子可以防止水分以气体的形式逸出，并将其重新注入肉中。为了尽可能保持水分在肉中，厨师应将小腿盖紧慢烤。