什么是瓦罐秋葵(Crock-Pot® Gumbo)？

Crock Pot®gumbo是一种传统的厚海鲜和香肠炖菜，在Crock Pot®慢炖锅中烹制。严格地说，这道菜必须用Crock Pot®品牌的慢炖锅烹调，才能真正被认为是Crock Pot®秋葵。然而，在许多地方，"Crock Pot®"这个词已经变成了任何类...

Crock Pot®gumbo是一种传统的厚海鲜和香肠炖菜，在Crock Pot®慢炖锅中烹制。严格地说，这道菜必须用Crock Pot®品牌的慢炖锅烹调，才能真正被认为是Crock Pot®秋葵。然而，在许多地方，"Crock Pot®"这个词已经变成了任何类型慢炖锅设备的通用指标，无论制造商。大多数时候，当人们提起Crock Pot®秋葵时，他们的意思是简单的用任何此类器具制作的秋葵。秋葵起源于美国南部，特别是路易斯安那州秋葵是一种炖菜，起源于美国南部，尤其是路易斯安那州，但在美国很流行。这道菜有很多不同的配方和变化，即使是最传统的形式。路易斯安那州的厨师通常可以识别多达四种不同版本的"真正的"秋葵，尽管改变、替代和创新是常见的，而且经常被人称道。所有变化的一个特点是烹饪时间长。配料必须炖好几个小时，这使得这道菜相当劳动密集

秋葵必须用瓦罐慢炖锅烹调，才能被视为瓦罐式秋葵对于时间紧迫的厨师来说，使用慢炖锅是一种让秋葵变得更加平易近人的方法。Crock Pots®及其亲属是一种电器，可以在低温下连续数小时烹调生食，在内部监控食物的含量，并在最后制作出一顿几乎不需要监督的成品。慢炖晚餐很容易让工作的专业人士早上集合起来，白天做饭，晚上回家，吃完

秋葵可以在瓦罐中制作。就制作而言，Crock-Pot®秋葵仍然有些复杂。像许多Crock Pot®菜肴一样，它很少有那么简单厨师只需将原料倒入烹饪室，就必须从切碎蔬菜和肉类开始。在大多数情况下，他们还必须从头开始预先制作肉馅或炖肉底料。

瓦罐可以在持续数小时的低温。并非所有的秋葵菜都含有肉桂，但是很多人都会这样做。Roux是一个Cajun词，意思是基本上脂肪和面粉的比例相等。黄油和油是最常见的脂肪。厨师必须在平底锅里把这两种原料混合在一起，然后不断搅拌，直到面团变成褐色太长的话，肉饼会烧焦，毁掉它，但是太短的话，面团只会变成浓稠的糊状物。厨师必须把肉饼和蔬菜、肉一起放入瓦罐中。最常见的慢炖法之一是在将肉放入烹调室之前先使其变褐色。使用鸡肉或其他白肉的厨师通常会使肉变褐色，以防止在缓慢烹饪过程中细菌滋生。香肠，一种更传统的秋葵肉，通常不会造成同样的风险，通常可以生吃海鲜是一个例外。虾、蟹和其他贝类都很娇嫩，经过几个小时的炖煮就会分解。这些常见的秋葵配料通常是在烹饪的最后阶段才加入的大多数时候，秋葵饭都是和米饭一起上的，对于米饭是否应该放在肉汤里煮，Cajun的厨师们有一些不同的意见，这样炖菜才是真正包罗万象的，或者单独烹调，以便将成品秋葵端上桌。Crock Pot®秋葵酱可以任意制作。选择在炖菜中添加米饭的厨师应确保在炖菜室顶部有额外的空间，因为米饭在烹饪过程中会急剧膨胀Crock-Pot®烹饪使厨师能够对传统的劳动密集型菜肴（如秋葵酱）采取更为省力的做法。同样，让电子设备运行数小时而不进行任何监督是不明智的对于在烹饪过程中必须离开的厨师，具有自动关闭功能或定时烹饪设置的Crock Pots®通常是最好的。

蔬菜在烹饪前应切碎，作为瓦罐秋葵的一部分。