扎巴约起源于一千年前的意大利,是一种奶油状的生奶油甜点,在其他欧洲和南美国家也被称为萨巴永或桑巴永,一点面粉和一杯像莫斯卡托或马尔萨拉这样的甜酒,在沸水浴中剧烈搅拌,就会产生一种通常与新鲜水果或陈年无花果一起食...
扎巴约起源于一千年前的意大利,是一种奶油状的生奶油甜点,在其他欧洲和南美国家也被称为萨巴永或桑巴永,一点面粉和一杯像莫斯卡托或马尔萨拉这样的甜酒,在沸水浴中剧烈搅拌,就会产生一种通常与新鲜水果或陈年无花果一起食用的奶油冻通常配以新鲜水果。制作扎巴酮的过程相当简单。在一个金属碗里,蛋黄与略超过1盎司(35克)的糖混合,然后搅拌至变白蓬松的。然后,每一个蛋黄,大约3汤匙(44毫升)的甜酒和一小撮面粉在沸水中短暂浸泡。当混合物牢固地粘在搅拌器上或搅拌时,就可以食用了。它应该有泡沫状的质地,像通风的布丁。厨师们认为它已经准备好了,就会品尝它,如果需要,可以多加些糖或酒zabaione有一系列的变化。厨师通常会用鸡蛋的蛋白和蛋黄。在其他场合,他们会用鲜奶油代替鸡蛋,或者加一点柠檬汁作为酸性元素。当孩子们一起吃的时候,酒精通常被排除在外所有这些食谱的共同点是搅打,它将含糖的气泡包裹在鸡蛋或奶油中,直到达到膨化的奶油状稠度。这种食物可以放在有浆果的碗里,也可以放在上面有草莓的酒杯里zabaione的一个近亲是委内瑞拉的ponche de crema,它添加牛奶使其更像一种饮料。美国的这种做法被称为蛋奶酒,包括添加牛奶和其他物质,在鞭打过程中,烈性酒如威士忌。这种类似扎拜因的饮料通常在节日期间供应。加点扎拜因就是奶油状的,像汤一样的美味菜肴,把糖换成盐。这可以把甜点变成开胃菜或主菜的一部分。这些菜还可以包括从肉锅里滴下的水来把菜粘在一起。也许这是最有创意的玩法扎拜因的配方是通过改变酒精的含量。很多甜酒都有可能,包括那些用葡萄以外的水果酿制的。使用像朗姆酒或威士忌这样的烈性酒并不是史无前例的,也可以。

Zabaione有时用酒杯盛装。
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发表于 2020-07-19 14:27
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- 分类:食物