什么是汤姆·卡盖(Tom Kha Gai)？

汤姆卡盖，字面意思是"煮高良姜鸡"，是一种受欢迎的泰国汤，以其浓烈的高良姜味和浓郁的奶油椰子肉汤而闻名。高良姜是一种纤维状根茎，呈红棕色或粉红色，与生姜有关，但味道不同。它被描述为"辛辣"、"辛辣"，汤姆卡盖的其他标准配...

汤姆卡盖，字面意思是"煮高良姜鸡"，是一种受欢迎的泰国汤，以其浓烈的高良姜味和浓郁的奶油椰子肉汤而闻名。高良姜是一种纤维状根茎，呈红棕色或粉红色，与生姜有关，但味道不同。它被描述为"辛辣"、"辛辣"，汤姆卡盖的其他标准配料是柠檬草、大蒜、辣椒、卡菲尔酸橙叶、蘑菇和鱼露。

椰子是汤姆卡盖常用的配料汤姆卡盖风味的主要成分是椰子奶和高良姜。最常见的汤是用鸡肉做的，但许多食谱都提供了用鱼或虾代替全部或部分鸡肉的选择，建议素食的建议也很普遍，用豆腐或混合蘑菇代替鸡肉

棕榈糖用于制作tom kha gai。制作tom kha gai非常简单。将鸡汤和柠檬草、kaffir酸橙叶和少量棕榈糖煮沸。去皮高良姜和鸟眼辣椒切成厚片，与其他调味料一起烹调。高良姜和辣椒被切成大块，因为它们不是用来吃的，只是为了增加汤的味道，而且它们的体积大，很容易避免

泰国罗勒通常用作汤姆卡盖的配料。一旦汤煮沸，就会加入罐装椰奶和鱼露。为了获得更丰富的风味，所有或部分椰子奶可以用罐装椰子奶油代替，新鲜椰子的液体，称为椰子汁，也可以用来代替部分椰子奶，给汤姆卡盖一种强烈的新鲜椰子味道，但它不会使汤变稠，所以仍然需要椰子奶或奶油

Tom kha gai可以用西红柿丁来装饰。切块、切块或切碎的去骨鸡肉在调味肉汤中烹调，吸收高良姜口味。蘑菇和鸡肉一起加入。如果蘑菇代替鸡肉，汤就变成汤姆卡赫德（tom kha hed），"煮熟的高良姜蘑菇"。对于素食版本，蔬菜汤和酱油代替鸡汤和鱼露通常还包括其他风味元素，如洋葱或青葱、大蒜、芫荽叶、西红柿丁和烤辣椒酱。在老挝和泰国与老挝接壤的部分地区，通常使用莳萝。有时，汤中会用芫荽叶装饰，西红柿丁或其他五颜六色的东西。汤姆卡盖通常与米饭一起食用，或单独作为零食

在老挝，dill常用于tom kha gai。