什么是卡恩比萨奥拉(Carne Pizzaiola)？

美食爱好者称之为"卡恩比萨奥拉"的意大利菜其实与披萨无关，因为披萨是一种覆盖着各种配料的面团外壳，而卡恩比萨奥拉是一种肉块，用西红柿、辣椒和橄榄油烹调而成。这些特殊的配料构成了传统的"卡恩比萨奥拉"或是真正的厨...

美食爱好者称之为"卡恩比萨奥拉"的意大利菜其实与披萨无关，因为披萨是一种覆盖着各种配料的面团外壳，而卡恩比萨奥拉是一种肉块，用西红柿、辣椒和橄榄油烹调而成。这些特殊的配料构成了传统的"卡恩比萨奥拉"或是真正的厨师可能会向他们的观众展示的"carne alla pizzaiola"。经典的菜肴还包括特定的草药牛至、百里香，有时还有欧芹。

牛至是一种用来调味卡恩比萨的草药制作肉馅披萨的肉块根据口味和可用的食物而有所不同；有些厨师可能会用去脂肪的夹头或牛里脊肉，而另一些人则用意大利市场上经常出售的被称为"羊蹄脂"的细条牛肉。无论如何，这道菜的烹调都是为了将基本元素混合在一起，并根据所用肉类的不同烹调时间和烹调技巧

大蒜通常都是在肉馅比萨里吃的。虽然肉馅比萨通常是一起煮的，有些菜谱可能要求对菜谱中的成分进行单独处理，大蒜是这道经典菜肴的主要原料在许多情况下，厨师会先把大蒜切碎炒熟或烤熟，或在平底锅里烤成褐色，然后再加入。同样，西红柿在加入之前可能会被分开剥皮煮熟。这是一道经典的意大利菜配以各种各样的意大利面，包括宽而短的便士或芝士，以及意大利面或其他意大利面。其他配料也可以作为卡恩比萨的配菜，包括凤尾鱼或橄榄。许多基本元素carne pizzaiola展示了全世界烹饪的最基本的风味组合，这些组合被认为是典型的意大利风味，在番茄酱中加入大蒜是许多意大利菜式的一部分，这些菜已经在世界各地流传开来。在番茄酱中加入牛至和盐和胡椒粉是另一种经典的意大利风味。这道菜的另一个常用技巧是在加入红酒之前先加入红酒，再将其还原意大利美食专家指出，卡恩比萨奥拉是"新波利特"传统的一部分。这不仅与意大利城市和那不勒斯省有关，而且与古希腊罗马时代的传统联系在一起地方菜可以让观众了解一个地区菜单的持久技术和它的特殊历史或是在古老文化中的基础。

发表于 2020-07-19 01:59
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分类：食物

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