汤和肉汤有什么区别(What's the Difference Between Stock and Broth)？

一个好的食客可以分辨出任何菜的细微差别。例如，三个厨师可以做同一个菜谱，而那些品味高雅的厨师会发现每一道菜的不同之处。这就是汤和肉汤的区别。虽然它们非常相似，但汤和肉汤的区别最为细微，而那些味觉更敏锐的人会说...

一个好的食客可以分辨出任何菜的细微差别。例如，三个厨师可以做同一个菜谱，而那些品味高雅的厨师会发现每一道菜的不同之处。这就是汤和肉汤的区别。虽然它们非常相似，但汤和肉汤的区别最为细微，而那些味觉更敏锐的人会说是天壤之别在存货中，如鸡肉、牛肉或鱼肉，动物骨头是主要的原料。这些骨头通常先炖，然后放入一个大水壶或锅中加水覆盖。Mirepoux是法国传统烹饪术语，意为胡萝卜、芹菜和洋葱的混合物用几束花束装饰一个奶酪布袋，里面有月桂叶、胡椒、百里香和欧芹。汤在低火上缓慢加热几个小时，防止水沸腾。慢慢煮汤，骨髓溶解，骨骼释放凝胶。脂肪的微小气泡上升形成在顶部分层。一旦脂肪被撇去，原料被丢弃，汤就可以使用了。

汤被用作各种汤的底料骨头中的明胶和骨髓使汤有一种浓郁的味道，并在口中留下一种更重、几乎像天鹅绒一样的感觉。骨髓和明胶也能使鱼肉很好地冷藏，因为鱼肉会凝结成固体。通常，厨师们会在长平底锅里把汤冷却，然后切成小块以便于储存。鱼肉用作一种用于制作各种汤和酱汁的基料，还可以进一步还原成釉料。

素食汤可以在家里用各种时令蔬菜制作另一方面，肉汤主要是用肉做的。虽然烹调过程和汤很相似，但结果略有不同。肉汤比汤更柔和，因为它轻轻地伸进嘴里，质地更柔软，味道也更温和。肉汤的味道很好它本身，因为肉使肉汤有一个成品的区别。然而，肉汤在完成酱汁和釉料时的表现可能不如原汁。缺乏明胶需要添加脂肪，如奶油或黄油，以增强酱汁的口感肉汤的最大好处是它的广泛供应。它被称为忙碌的厨师节省时间的解决方案，肉汤的品种和数量遍布各地。虽然有些厨师对罐装肉汤的使用感到畏缩，但大多数人会承认，只有少数食客能真正发现其中的差异

炖菜可以用汤或肉汤制作。