帕内迪阿尔塔穆拉是一种来自意大利东南部的地区性面包,外皮坚硬,内部呈软黄色,采用来自阿尔塔穆拉和周边城市的当地配料制作而成,受到欧盟和DOP的保护,只有在这些地区生产的面包才能被称为pane di Altamura。 硬小麦粉通常...
帕内迪阿尔塔穆拉是一种来自意大利东南部的地区性面包,外皮坚硬,内部呈软黄色,采用来自阿尔塔穆拉和周边城市的当地配料制作而成,受到欧盟和DOP的保护,只有在这些地区生产的面包才能被称为pane di Altamura。

硬小麦粉通常是意大利面包的主要成分这是一种古老的面包,第一次有记录地提到阿尔塔穆拉是在公元前37年。虽然它是以阿尔塔穆拉市命名的,但它也确实是在波吉奥西尼和格拉维娜·迪普利亚,以及米内维诺·穆尔奇和斯皮纳佐拉镇制作的。面包的制作方法和成分与正品相同官方地区以外的版本在意大利语中被称为"类型",配料混合在一起,然后在面粉表面揉搓至少一个小时。硬小麦粉,意大利语叫grano duro,是这种面包的主要成分。大天使,西梅托、阿普洛或杜伊略是小麦粉的唯一选择,也可以使用天然的本地酵母,以及水和海盐为了制作帕尼迪阿尔塔穆拉,先将原料混合,然后在撒了面粉的表面揉搓,然后让面团发酵至少一个小时。然后,再将面团揉成一个圆形。一旦面团成形,就可以休息并再次上升。第二次发酵之后,它是在木制烤箱中烘烤的。在烹调过程的最后几分钟,烤箱保持打开,以使面包具有标志性的厚褐色外壳。单个面包的重量可能高达10磅(4.5公斤)。然而,通常情况下,面包的重量接近2磅(0.9公斤),通常不少于1磅(0.45公斤)。尽管不使用人工防腐剂,这种面包可以保存两个多星期。意大利居民传统上是去朝圣的地方购买他们将在城里度过一天,在当地的餐馆里吃饭,欣赏历史和风景,然后带着买来的面包回家。这些旅行不仅仅是为了买面包而远足;它们是公民文化遗产的一部分。这一地区的人们对非本地食物不感兴趣。事实上,麦当劳在欧洲大多数国家都有餐厅,包括意大利,在阿尔塔穆拉开设一家分公司后两年内就被迫停业,原因仅仅是该公司的大多数居民更喜欢自己的当地食品。

Pane di Altamura是意大利东南部的一种地区性面包。