什么是生牛奶酸奶(Raw Milk Yogurt)？

生奶酸奶是用未经高温灭菌、未均质的牛奶制成的发酵食品，通常来自牛或山羊。在酸奶制作过程中，生乳酸奶加热至不超过110华氏度（43摄氏度），以避免杀死有益的酶并保持维生素水平。这与巴氏杀菌酸奶不同，它在巴氏杀菌过程中被...

生奶酸奶是用未经高温灭菌、未均质的牛奶制成的发酵食品，通常来自牛或山羊。在酸奶制作过程中，生乳酸奶加热至不超过110华氏度（43摄氏度），以避免杀死有益的酶并保持维生素水平。这与巴氏杀菌酸奶不同，它在巴氏杀菌过程中被加热到高温以杀死不需要的细菌。生牛奶酸奶的生产和消费尤其受到那些参与生鲜食品运动的人的欢迎，他们认为食物最好是在未煮熟的状态下食用，"活的"形式。世界各地的传统文化中也有人食用由生牛奶制成的酸奶。

生牛奶制成的酸奶与其他类型的酸奶具有相同的益生菌益处生奶酸奶的支持者声称，生牛奶比巴氏杀菌奶含有更多有益的细菌，并含有更多的维生素和活性酶。巴氏杀菌法是将牛奶加热到高温并保持一定时间杀灭有害微生物，然后迅速冷却。生牛奶比巴氏杀菌奶含有更多的细菌、酶和维生素。生乳的支持者还列举了支持小农户而不是大型工厂化农场的好处

食用生牛奶酸奶确实对健康有益，但也有人应该考虑风险酸奶的制作包括在原料奶中加入益生菌发酵剂，使其发酵数小时至数天。一些人认为，所产生的产品含有所有的维生素、酶，生乳中有益的细菌，加上发酵过程中的益生菌特性。生乳酸奶往往比巴氏杀菌酸奶更容易流淌，因此有时会添加奶粉作为增稠剂。由于奶粉的加工程度甚至比巴氏杀菌奶更高，这种可选的添加可以抵消一些有益健康的好处一个制作生牛奶酸奶的人。一些健康专家认为生吃酸奶牛奶酸奶可能比喝生牛奶更危险。虽然大多数生牛奶中的细菌不足以造成伤害，但食用它会有生病的风险。因为生牛奶一开始含有更多的细菌，在酸奶制作过程中加热可能会使有害细菌与有益的细菌一起繁殖。这可能会使生牛奶酸奶比饮用生牛奶更容易食用。由于酸奶通常是在家庭环境中制作的，如果不严格遵守卫生操作，则有一定的污染风险

生牛奶酸奶无论是用生牛奶还是巴氏杀菌奶制作，酸奶都因其有益的益生菌含量而备受推崇。决定食用生乳酸奶确实对健康有益，但在做出这一决定时，必须仔细考虑风险

在酸奶机中发酵生乳。