什么是红酱(Brown Sauce)？
经典的棕色酱汁是法国五大"母酱"之一，从中可以纺出各种各样的调料。 亚洲的褐色酱汁是用糖蜜和酱油制成的一开始是用面粉、油或融化的黄油做成的面团，煮熟后变成褐色，消除了面粉的"油腻"味道，使面团有了更丰富的味道。根...
经典的棕色酱汁是法国五大"母酱"之一，从中可以纺出各种各样的调料。
亚洲的褐色酱汁是用糖蜜和酱油制成的一开始是用面粉、油或融化的黄油做成的面团，煮熟后变成褐色，消除了面粉的"油腻"味道，使面团有了更丰富的味道。根据厨师对最后一道菜的口味和颜色的喜好，肉饼本身的褐色可能会有所不同产品。但是，很重要的一点是不要让肉饼烤焦。烤焦的肉饼会给最终产品带来烧焦的味道。将煮熟的肉馅搅拌成褐色的肉汤，通常是小牛肉或牛肉，然后煮至变稠。如果需要额外的增稠，可以使用箭竹、玉米淀粉，或者可以添加另一种增稠剂。
红酱通常包括炒过的葱棕色酱汁有几个不同的名字。如果它出现在一个油腻的勺子里的一盘薯条旁边的陶器盘子里，它很可能是用肉汁做的，如果在一个豪华的法国地方的火炉上用一个光滑的镀铜平底锅在某人的城堡顶上等待宰杀，它很可能被称为espagnole sauce或半糖浆不管怎样，假设过程和成分基本上是一样的，那就等于是一回事了作为五大"母酱"之一，红酱的柔韧性非常好，它只需要添加一些配料组合，就可以将其转化为无数种衍生酱汁中的任何一种，再放入一把炒蘑菇，哇，查塞尔酱！加上一圈红葡萄酒，一些炒过的青葱，就变成了波尔多莱酱。加上炒洋葱和白葡萄酒，棕色酱汁现在变成了里昂酱。马德拉、罗伯特、佩里古、黛安这些受人尊敬的高眉毛酱汁都是从这个简单的酱汁开始的棕色酱汁通常与炸薯条一起食用。而亚洲棕色酱则完全是另一种东西。这种酱油是用糖蜜、酱油和，蚝油和其他调味品，用于烹调肉类和蔬菜，它通常被用作西兰花的调味品。英国的调味品是装在瓶子里的，被称为"褐色酱汁"，它与传统酱汁的概念更为脱节。它的专有名称HP sauce就是这种酱汁是一种果味、葡萄味、辛辣的酿造物，可搭配冷热菜肴这种辛辣的调味品最早是在十九世纪末，一位英国人给它起名为"HP"，以纪念议会大厦，当时一家餐厅也在供应这种调味品。今天，亨氏®生产出久负盛名的瓶装棕色HP酱汁，以及一些风味变体，包括"温和而刺激"的水果味烧烤和智利混合。其他品牌有Branston®和Daddies Favorite®。玉米淀粉，可以用来加厚棕色酱汁。
亚洲的褐色酱汁是用糖蜜和酱油制成的一开始是用面粉、油或融化的黄油做成的面团，煮熟后变成褐色，消除了面粉的"油腻"味道，使面团有了更丰富的味道。根据厨师对最后一道菜的口味和颜色的喜好，肉饼本身的褐色可能会有所不同产品。但是，很重要的一点是不要让肉饼烤焦。烤焦的肉饼会给最终产品带来烧焦的味道。将煮熟的肉馅搅拌成褐色的肉汤，通常是小牛肉或牛肉，然后煮至变稠。如果需要额外的增稠，可以使用箭竹、玉米淀粉，或者可以添加另一种增稠剂。红酱通常包括炒过的葱棕色酱汁有几个不同的名字。如果它出现在一个油腻的勺子里的一盘薯条旁边的陶器盘子里，它很可能是用肉汁做的，如果在一个豪华的法国地方的火炉上用一个光滑的镀铜平底锅在某人的城堡顶上等待宰杀，它很可能被称为espagnole sauce或半糖浆不管怎样，假设过程和成分基本上是一样的，那就等于是一回事了作为五大"母酱"之一，红酱的柔韧性非常好，它只需要添加一些配料组合，就可以将其转化为无数种衍生酱汁中的任何一种，再放入一把炒蘑菇，哇，查塞尔酱！加上一圈红葡萄酒，一些炒过的青葱，就变成了波尔多莱酱。加上炒洋葱和白葡萄酒，棕色酱汁现在变成了里昂酱。马德拉、罗伯特、佩里古、黛安这些受人尊敬的高眉毛酱汁都是从这个简单的酱汁开始的棕色酱汁通常与炸薯条一起食用。而亚洲棕色酱则完全是另一种东西。这种酱油是用糖蜜、酱油和，蚝油和其他调味品，用于烹调肉类和蔬菜，它通常被用作西兰花的调味品。英国的调味品是装在瓶子里的，被称为"褐色酱汁"，它与传统酱汁的概念更为脱节。它的专有名称HP sauce就是这种酱汁是一种果味、葡萄味、辛辣的酿造物，可搭配冷热菜肴这种辛辣的调味品最早是在十九世纪末，一位英国人给它起名为"HP"，以纪念议会大厦，当时一家餐厅也在供应这种调味品。今天，亨氏®生产出久负盛名的瓶装棕色HP酱汁，以及一些风味变体，包括"温和而刺激"的水果味烧烤和智利混合。其他品牌有Branston®和Daddies Favorite®。玉米淀粉，可以用来加厚棕色酱汁。
- 发表于 2020-07-18 17:44
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- 分类：食物
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