比科尔速食是菲律宾最受欢迎的菜肴之一,通常由猪肉片、椰奶和许多辣椒做成。这道菜通常是炖菜,用辛辣的椰子汁浇在米饭上。它可能是从一种名为"gulay na may lada"的菜式演变而来的,意思是蔬菜加辣椒,这是一道非常相似的...
比科尔速食是菲律宾最受欢迎的菜肴之一,通常由猪肉片、椰奶和许多辣椒做成。这道菜通常是炖菜,用辛辣的椰子汁浇在米饭上。它可能是从一种名为"gulay na may lada"的菜式演变而来的,意思是蔬菜加辣椒,这是一道非常相似的菜,只有它用蔬菜代替猪肉。

Bicol express可以用椰子奶作为配料。
很有趣的是,虽然Bicol express获得了菲律宾Bicol地区的名称,但实际上并不是从那里来的。然而,烹饪风格,确实起源于该地区。Cely Kalaw,在她童年时期在该地区时接触过Bicolano cuising,她在马尼拉的Malate区发明了这道菜。

Bicol Express在马尼拉创立,在菲律宾。
在几次采访中,Cely Kalaw回忆说,在20世纪60年代,她和她的兄弟Etring在苹果州创办了一家名为"the Grove–Luto ni Inay"的小餐馆,这是菲律宾最早提供自助餐的餐厅之一。当她的一些顾客开始抱怨她的"laing"非常辣用芋头叶和椰奶做的菜太辣了,她决定做一个比较温和的菜式。然后,她用辣椒、猪肉和椰奶调制了一道菜,于是就有了Bicol Express。这道菜是作为现在温顺的"laing"的搭档,"尤其是对那些想要更辣的人。
当塞莉邀请她的一些朋友和美食评论家来品尝她的新菜时,她还没有想出一个名字。这个名字的灵感来自于开往比科尔的火车经过餐馆附近时Etring建议他们把这道菜叫做Bicol Express,从那以后它就一直保留着。
除了猪肉片、椰奶和青椒,Bicol Express还包括大蒜、洋葱和大量的虾酱调味。青椒既可以切碎,也可以全熟,尽管后者会给你带来少点辛辣的味道。对海鲜过敏的人来说,虾酱可以用鱼露或盐来代替。
Bicol Express是一种独特的菲律宾菜,但它的配料和烹调风格与亚洲其他邻国相似,它以椰子奶为主料,在印尼和泰国的菜肴中也可以看到,可能是因为包括菲律宾在内的这三个国家都是热带气候,椰子丰富,对辣椒的喜爱和虾酱的使用也是一个共同因素。