什么是红咖喱酱(Red Curry Paste)？

红咖喱酱是泰国料理的基石原料，除了可以单独用来制作红咖喱外，它还可以融入其他许多菜肴和调味品中。许多亚洲原料市场都有红咖喱酱，而且也可以在家里制作，对于那些想控制自己的配料的人来说，自制红咖喱酱也比较便宜。红...

红咖喱酱是泰国料理的基石原料，除了可以单独用来制作红咖喱外，它还可以融入其他许多菜肴和调味品中。许多亚洲原料市场都有红咖喱酱，而且也可以在家里制作，对于那些想控制自己的配料的人来说，自制红咖喱酱也比较便宜。

红咖喱酱中常用辣椒粉顾名思义，红咖喱酱是经典的红色，与绿色咖喱酱和黄色咖喱酱形成鲜明对比，绿色咖喱酱和黄色咖喱酱是泰国菜中常见的两种配料。精确的配料因厨师的口味和地区而异，但通常是大蒜、姜、葱，虾酱、辣椒、香菜根、白胡椒、孜然、香菜、盐、辣椒粉和卡菲尔酸橙皮。根据所用辣椒的类型，这种咖喱酱的温度范围从温和到易燃不等

红咖喱酱通常包括碎芫荽籽。为了制作红咖喱酱，厨师通常会将配料放入研钵和杵中研磨，尽管许多现代厨师更喜欢使用搅拌机或食品加工机，但理想情况下，只应为特定食谱制作足够的咖喱酱，因为它新鲜时味道最好但是，由于制作咖喱酱需要时间，一些厨师喜欢做一大批，然后单独冷冻，确保他们有足够的食物在几个月内烹调。通常只需要少量的红咖喱酱，因为它是高度浓缩的。在椰奶基咖喱中，红咖喱酱通常是在烹调过程的早期添加，以充分注入椰奶和其他配料，最后还可以添加少许以使味道清新。红咖喱酱也包括在泰国花生酱中，用于盛装沙爹，以及其他酱汁、调味料和食品中在处理红咖喱酱时，要记住它含有籽辣椒和所有的挥发油。因此，它有时会引起皮肤刺痛或灼烧感。手应该经常彻底清洗，因为纯红色咖喱酱不适合用于眼睛、鼻子和其他敏感部位。如果红色咖喱酱确实进入眼睛，应使用凉的自来水轻轻冲洗，可能会产生一些持续的刺激。

泰国的花生酱，通常用来装饰沙爹，含有红色咖喱酱。