味精有什么用途(Uses of Monosodium Glutamate)？

味精（味精）是一种食品添加剂，用于在菜肴中添加味觉，它是由谷氨酸钠和谷氨酸钠混合而成，味精存在于许多加工食品中，但也可以在家中使用。这种添加剂在亚洲菜肴中最常见。味精可以添加到鳄梨酱中。味精是一种白色的结晶固体...

味精（味精）是一种食品添加剂，用于在菜肴中添加味觉，它是由谷氨酸钠和谷氨酸钠混合而成，味精存在于许多加工食品中，但也可以在家中使用。这种添加剂在亚洲菜肴中最常见。

味精可以添加到鳄梨酱中。
味精是一种白色的结晶固体，很像盐。有时从富含蛋白质的食物中提取谷氨酸盐，比如海藻。另一种更常见的制造方法是发酵，其产生的量比提取更快。

对味精敏感的人在食用添加剂后可能会感到恶心、虚弱和心悸。
谷氨酸盐，谷氨酸钠是味精的主要活性成分，在许多含有蛋白质的食物中天然存在。尽管谷氨酸盐存在于许多食品中，但它通常与蛋白质分子中的其他氨基酸结合，因此不能增强风味。较少的情况下，谷氨酸在食物中以游离形式存在，无结合形式。像西红柿和蘑菇这样的食物含有游离的谷氨酸分子，因此，这些食物通常被用来增强风味。
当添加到美味食物中时，味精会增加肉质或肉汤的味道。在日本，这种味道被称为"鲜味"（umami），被认为是除了甜、酸之外的第五种味道，又咸又苦。这也是增强食物原有风味的一种方法。
只有某些食物能从添加味精中获益它可以提高或改善咸味和酸味的味道，但对甜味或苦味几乎没有改善。因此，它通常只添加在汤、肉、肉汁和其他风味食品中。味精是自我限制的，即在添加一定量后，添加更多的味精不会产生额外的风味。一般来说，半茶匙味精是用来给一磅肉调味的。
尽管味精通常存在于加工食品中，但也可以购买味精用于家庭烹饪。味精可以添加到辣椒、鸡蛋和鳄梨酱等任何东西中。味精只应添加极少量用过，每次只加一小撮或一个破折号。有些人避免在含有天然高谷氨酸盐的食物中使用味精，比如番茄酱和帕尔玛干酪，添加味精时，应减少菜中的盐量。
尽管美国食品和药物管理局（FDA）表示味精食用安全，但有些人对味精很敏感。症状包括潮红、出汗、恶心、麻木，据报道，虚弱和心悸。头痛也已被发现，一些患有严重哮喘的人在食用味精后发现他们的症状恶化。

蘑菇含有游离的谷氨酸分子，这就是为什么蘑菇有时被用来增强味道的原因。