什么是烤鲑鱼(Grilled Salmon)？
烤三文鱼是用煤或煤气火焰烹调的三文鱼，是已知最古老的鱼制品之一。虽然三文鱼有强烈而独特的味道，但许多烧烤鲑鱼的食谱都会事先用一个简短的腌料来突出鱼的味道。烹调的时间和风格因切法的不同而不同整条鱼的制作方法...
烤三文鱼是用煤或煤气火焰烹调的三文鱼，是已知最古老的鱼制品之一。虽然三文鱼有强烈而独特的味道，但许多烧烤鲑鱼的食谱都会事先用一个简短的腌料来突出鱼的味道。烹调的时间和风格因切法的不同而不同整条鱼的制作方法完全不同。许多厨师在制作烤鲑鱼时面临的挑战之一是鱼的脆弱性，烤好的三文鱼很容易被烤焦粘在烤架上，也很容易碎裂掉到煤块上。烤好的三文鱼通常与柠檬片或蘸酱（如艾奥利）一起食用。
鲑鱼可以用各种不同的方法烹调。
有些烤鲑鱼的食谱要求将鱼腌制这不仅有助于创造独特的风味，但有助于鱼在烹调过程中形成外壳，腌料中的糖分会变成焦糖。腌制鲑鱼与腌制其他肉类的区别之一是，鲑鱼不能长时间留在腌料中。鱼的肉在酸性环境中停留的时间越长，就会开始发生化学烹调液体，这会导致最后的烤鱼变得坚硬。
有些食谱要求三文鱼在烧烤前先腌制。
在大多数情况下，三文鱼每面用中高温烧烤仅几分钟。这有助于保持鱼肉湿润的同时也会使鱼的表面变褐。鱼皮经常留下来保持鱼肉的形状一整条烤鲑鱼不是用这种方法烹调的，而是用低热慢慢烘烤，让整个浓密的鱼彻底煮熟。三文鱼是一种在烹饪完成前就从烤架上取下的鱼，受益匪浅，让切割过程中的残余热量完成整个过程。
烧烤鲑鱼的一个主要问题是，在烹饪过程中，鱼会变得比生的时候更轻、更薄。如果鲑鱼的一部分粘在烤架上，那么它就可以被拉走并开始碎裂肉，有几种烹调方法可以用来解决这个问题并产生独特的效果，包括在一块由雪松制成的木板上烹调鲑鱼，这种木板在烹调时会散发出烟熏的味道。
鲑鱼可以用各种不同的方法烹调。有些烤鲑鱼的食谱要求将鱼腌制这不仅有助于创造独特的风味，但有助于鱼在烹调过程中形成外壳，腌料中的糖分会变成焦糖。腌制鲑鱼与腌制其他肉类的区别之一是，鲑鱼不能长时间留在腌料中。鱼的肉在酸性环境中停留的时间越长，就会开始发生化学烹调液体，这会导致最后的烤鱼变得坚硬。
有些食谱要求三文鱼在烧烤前先腌制。在大多数情况下，三文鱼每面用中高温烧烤仅几分钟。这有助于保持鱼肉湿润的同时也会使鱼的表面变褐。鱼皮经常留下来保持鱼肉的形状一整条烤鲑鱼不是用这种方法烹调的，而是用低热慢慢烘烤，让整个浓密的鱼彻底煮熟。三文鱼是一种在烹饪完成前就从烤架上取下的鱼，受益匪浅，让切割过程中的残余热量完成整个过程。
烧烤鲑鱼的一个主要问题是，在烹饪过程中，鱼会变得比生的时候更轻、更薄。如果鲑鱼的一部分粘在烤架上，那么它就可以被拉走并开始碎裂肉，有几种烹调方法可以用来解决这个问题并产生独特的效果，包括在一块由雪松制成的木板上烹调鲑鱼，这种木板在烹调时会散发出烟熏的味道。
- 发表于 2020-07-18 14:47
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