用希腊酸奶烘焙的最佳秘诀是什么(Best Tips for Baking with Greek Yogurt)？

虽然希腊酸奶用途广泛，可以代替许多高脂肪、高热量的成分，但用希腊酸奶烘焙需要一些小心才能达到最佳效果。在食谱中，没有特别要求的希腊酸奶烘焙最重要的一个方面是观察液体的添加量面糊或面团，因为希腊酸奶中的液体比未...

虽然希腊酸奶用途广泛，可以代替许多高脂肪、高热量的成分，但用希腊酸奶烘焙需要一些小心才能达到最佳效果。在食谱中，没有特别要求的希腊酸奶烘焙最重要的一个方面是观察液体的添加量面糊或面团，因为希腊酸奶中的液体比未发酵的酸奶、牛奶和酪乳少。用希腊酸奶烘焙时要考虑的另一件事是它会如何影响最终烘焙产品的质地，因为缺乏高脂肪成分，如油或鸡蛋，会导致最后的蛋糕，松饼或曲奇过于浓密，可能有弹性。尽管希腊酸奶在烹调时不易分离，用希腊酸奶烘焙时所需的热量会迫使其分离，除非添加额外的配料（如蛋白或玉米淀粉）来抵消这种影响。

一碗希腊酸奶。
希腊酸奶的制作方法与大多数其他类型的酸奶相似，但在加工结束时，它会被过滤，以形成更厚、更不含水分的质地。这意味着需要酸奶油、奶油干酪、鲜奶油甚至某些软奶酪等配料的食谱可以用希腊酸奶代替，而不必修改用量。在很多情况下，更传统如果使用全脂希腊酸奶，可以取得烘焙效果，尽管对配方进行了一些修改，也可以使用脱脂或低脂的希腊酸奶进行烘焙。

纯希腊酸奶蛋白质含量高，含糖量比普通希腊酸奶低约50%普通酸奶
使用希腊酸奶在配方中烘焙时，使用酸奶代替液体物品时，必须注意添加的希腊酸奶的比例与要求的原始量的比例。希腊酸奶中液体的体积比与牛奶相比减少了多少，酪乳或奶油会导致成品干燥或易碎。作为补偿，应在面糊中添加更多希腊酸奶，或者，也可以添加一些其他类型的湿成分，如苹果酱。
如果使用希腊酸奶来帮助减少食谱中的脂肪量，最后烘焙出来的食物的质地可能会与预期的不同。如果面团或面糊中没有足够的脂肪，蛋糕、松饼和饼干都会变得非常致密和有嚼劲。即使希腊酸奶将取代食谱中的大部分脂肪，也应该有一定量的原始脂肪——无论是黄油、油还是蛋黄用希腊酸奶烘焙会使酸奶破裂并分离成凝乳和乳清。这是因为加热会使酸奶中的蛋白质凝结、收缩并从乳清中分离出来。避免这种情况的一种方法是将希腊酸奶与蛋白或玉米淀粉等物质混合，在酸奶加入其他成分之前稳定蛋白质。