彭佩克是什么(Pempek)?

Pempek是起源于印度尼西亚的一种小鱼糕,它是将磨碎的鱼和木薯粉混合,形成特定形状的面团。有时会添加鸡蛋、木瓜、鱼皮、豆腐或虾等馅料。面团可以煮熟、蒸熟,油炸的或两者的任何组合在一起食用前。如果不作为主菜的一部...
Pempek是起源于印度尼西亚的一种小鱼糕,它是将磨碎的鱼和木薯粉混合,形成特定形状的面团。有时会添加鸡蛋、木瓜、鱼皮、豆腐或虾等馅料。面团可以煮熟、蒸熟,油炸的或两者的任何组合在一起食用前。如果不作为主菜的一部分,彭佩克可以配上一种叫做"kuah cuko"的糖醋酱汁,然后撒上虾粉,或者配上酥脆的krupuk,也被称为虾片。
Pempek起源于印度尼西亚。
Pempek可以做成不同的形状,其成分也各有不同的名称。当面团被包裹时,一个长的、圆木状的蛋糕叫做Alenjer,一个小球是一个adaan在一个鸡蛋周围,它被称为"kapal selam",如果用豆腐填充,它就变成了tahu,当它装满木瓜时,它被称为pistel
。许多其他的变化也存在。
大多数pempek要么在水里煮,要么蒸到熟,这一过程有时需要一个小时或更长时间。
所有彭佩克的基础,不管形状或最终含量如何,都是面团。其中一个主要的风味元素是所用的鱼。传统上,鱼是当地的一种品种,包括黑头鱼和瓦霍鱼,虽然鲭鱼在印度尼西亚以外的地方经常使用,但鱼肉是从骨头和皮中分离出来的,或者干燥后变成粉末,或者磨成非常光滑的糊状
将磨碎的鱼,一些冰水和木薯粉,有时还加一点小麦粉混合在一起,然后将面团揉成均匀柔软的质地。与其他类型的面团不同,pempek面团的混合和揉捏方式不应将空气混入混合物中,以确保最终产品的重量和硬度。
一些pempek的版本,如kulit,添加额外的成分,如鱼皮丁,并将其直接加入面团中。其他变体,如kapal selam,将其包裹起来一种配料周围的面团,在本例中是一个煮熟的鸡蛋。无论是什么准备方法,面团都会形成所需的形状,然后就可以烹饪。
大多数彭佩克要么在水里煮,要么蒸到熟,这一过程有时需要一个小时或更长时间。有些品种,如木棉籽饼,用油油炸而成。另一种是选择是将鱼糕煮沸或蒸透,然后油炸使其有质感。
彭佩克的传统做法是用蔗糖、醋、大蒜和辣椒在沸水中煮制而成的kuah cuko沙司。成品可以撒上干的,虾粉或旁边有少量虾粉糊。它也可以作为菜肴的一种元素,如tekwan汤。
木瓜可以用作pempek馅料。
  • 发表于 2020-07-18 14:48
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  • 分类:食物

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