什么是螃蟹Remoulade(Crab Remoulade)？

蟹肉酱通常有两种方式之一。一种是将蟹肉从壳中取出，与其他辅助原料一起搅拌。另外，蟹肉块或肉丝可以与几种传统配料混合制成肉饼。在这两种情况下，其结果是用一种法国传统酱汁制成的调味品，这种调味品通常用于制作蟹肉酱...

蟹肉酱通常有两种方式之一。一种是将蟹肉从壳中取出，与其他辅助原料一起搅拌。另外，蟹肉块或肉丝可以与几种传统配料混合制成肉饼。在这两种情况下，其结果是用一种法国传统酱汁制成的调味品，这种调味品通常用于制作蟹肉酱。
，包括海鲜和贝类。一份简单的蟹肉，如腿段是很常见的。基本酱汁的质地和味道也使它成为冷沙拉蔬菜的好调料。烹调和冷冻的芦笋矛或其他蔬菜可以作为螃蟹的简单介绍回肠酱。

Panko可以用来给蟹饼一层薄脆的涂层。
基本的Remolade首先是混合一种叫蛋黄酱的aioli。典型的aioli混合了很细的大蒜，柠檬汁和蛋黄。这种混合物是轻快的威士忌，或在电器中混合，而慢慢地加入油，直到它变稠，变成光滑的奶油或糊状。许多人跳过这一步，只需购买一罐已准备好的蛋黄酱。

蟹肉酱可以使用整只蟹肉或蟹肉。
轻轻折叠在蛋黄酱中的是几种几乎总是在蟹肉酱中找到的配料它们包括芥末、一些香草和调味品，以及切碎的腌菜，如甜黄瓜和酸刺柑。不仅在味道和质地上，而且在这两种酱汁的使用方式上，雷莫拉特和另一种叫鞑靼酱的调味品非常相似。其他不太常见的配料，总是切得很细，是额外的芳香蔬菜，比如大葱，它是一种强烈的香料成分，如磨碎的辣根。

小黄瓜经常被切碎并添加到Remolade酱汁中。
许多国家和地区都采用了自己独特的雷慕莱酱。美国路易斯安那州的法国克里奥尔酱就是其中一种它总是被辣酱或辣椒粉等配料染成红色，相应地，它也总是相当辛辣。这种味道可能太浓了，像蟹肉一样，更常作为虾的配菜。
路易斯安那州的居民以及美国其他沿海地区的居民都很喜欢美国菜中的一种叫做蟹肉饼的菜。它本质上是一种蟹肉饼。蟹肉块与面包屑和各种切碎的配料混合。在蛋黄酱或蛋黄的帮助下，它被做成一个小馅饼盘，然后在平底锅里轻轻地变黄。蟹饼可以在上面撒上各种各样的东西有创意的酱汁，但最常见的是一种简单的腌制酱。

有时蟹肉酱中含有山柑。