什么是成对的(Paillards)？
成对肉是一种薄的肉片，在烹调前被捣碎使其变嫩。由于成对肉很薄，它们烹调得很快，保持了其柔软的质地和天然的汁液。许多文化在其烹饪传统中都有对肉的一些版本，你也可能会听到成对肉被简单地称为"肉排"，尽管事实上"肉排"这...
成对肉是一种薄的肉片，在烹调前被捣碎使其变嫩。由于成对肉很薄，它们烹调得很快，保持了其柔软的质地和天然的汁液。许多文化在其烹饪传统中都有对肉的一些版本，你也可能会听到成对肉被简单地称为"肉排"，尽管事实上"肉排"这个词有多种用法。也可以用一些蔬菜来做对肉。比如芹菜根，当切成薄片并嫩化时，它的行为很像肉
猪肉是制作成对肉的流行选择之一。任何种类的肉都有可能用来制作成对肉。鸡肉、牛肉、猪肉，而小牛肉是最受欢迎的选择，尽管火鸡和鸭肉当然也有可能，还有更多的异国情调的肉类，从水牛到鸸鹋都有。根据所涉及的动物的不同，肉块是从身体的各个部位切下来的；许多屠夫推荐一种刚开始就很嫩的肉块
用薄的、嫩化的鸡肉做成的马萨拉鸡肉。一些面包师出售肉片它们已经被切割过，虽然没有嫩化，但是为了制作成对的，在其他情况下，人们可以购买像乳房和腰部这样的切口，在家里切成薄片，然后再嫩化对于选择这样做的厨师来说，最好先将肉冷却，这样更容易处理，而且需要一把非常锋利的刀才能顺利地切下肉，创造一个相对均匀的肉串。肉嫩化剂，肉片被用来压碎成对的肉。一旦肉被切成薄片，就可以用肉嫩化剂或木槌锤敲打。出于卫生考虑，大多数厨师喜欢把肉夹在一层羊皮纸或干净的厨房毛巾之间捣碎，这样可以减少污染的风险并保持厨房整洁。在捣碎过程中，肉会变得更薄更嫩，尽管肉不应该被捣得太硬而出现洞准备好肉后，可以像在煎锅里或烤架上一样烹调，也可以在面包上撒面包屑来烹饪。要做一个非常基本的面包，可以把肉放在面粉里，然后蘸上轻轻打好的鸡蛋，然后卷进面包屑里。顺便说一句，炒过的面包片和一片柠檬非常相配。芹菜根可以用来做面包对。
猪肉是制作成对肉的流行选择之一。任何种类的肉都有可能用来制作成对肉。鸡肉、牛肉、猪肉，而小牛肉是最受欢迎的选择，尽管火鸡和鸭肉当然也有可能，还有更多的异国情调的肉类，从水牛到鸸鹋都有。根据所涉及的动物的不同，肉块是从身体的各个部位切下来的；许多屠夫推荐一种刚开始就很嫩的肉块用薄的、嫩化的鸡肉做成的马萨拉鸡肉。一些面包师出售肉片它们已经被切割过，虽然没有嫩化，但是为了制作成对的，在其他情况下，人们可以购买像乳房和腰部这样的切口，在家里切成薄片，然后再嫩化对于选择这样做的厨师来说，最好先将肉冷却，这样更容易处理，而且需要一把非常锋利的刀才能顺利地切下肉，创造一个相对均匀的肉串。肉嫩化剂，肉片被用来压碎成对的肉。一旦肉被切成薄片，就可以用肉嫩化剂或木槌锤敲打。出于卫生考虑，大多数厨师喜欢把肉夹在一层羊皮纸或干净的厨房毛巾之间捣碎，这样可以减少污染的风险并保持厨房整洁。在捣碎过程中，肉会变得更薄更嫩，尽管肉不应该被捣得太硬而出现洞准备好肉后，可以像在煎锅里或烤架上一样烹调，也可以在面包上撒面包屑来烹饪。要做一个非常基本的面包，可以把肉放在面粉里，然后蘸上轻轻打好的鸡蛋，然后卷进面包屑里。顺便说一句，炒过的面包片和一片柠檬非常相配。芹菜根可以用来做面包对。
- 发表于 2020-07-18 18:13
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- 分类：食物
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