塞维切是什么(Seviche)？

塞维切，也叫塞维切和切比切，是一种用柑橘汁和香草腌制的生鱼片。酸橙是这道菜中最常用的柑橘类水果。加在它里面的酸性果汁会引起化学反应来烹调鱼。这个食谱的起源一直存在很大争议，但众所周知，世界各地都有不同种类的牛...

塞维切，也叫塞维切和切比切，是一种用柑橘汁和香草腌制的生鱼片。酸橙是这道菜中最常用的柑橘类水果。加在它里面的酸性果汁会引起化学反应来烹调鱼。这个食谱的起源一直存在很大争议，但众所周知，世界各地都有不同种类的牛至，通常在餐馆里用作开胃菜。

牛至可以加入腌料中这道菜似乎起源于西班牙，因为几乎每一个西班牙人活跃的地区——比如这个国家的殖民地——都有自己的塞维切版本，很可能是由西班牙水手发明的，他们在船上用过东西因为船只在航行时可以买到鱼，而且经常储备了大量的柑橘，因为柑橘是对抗坏血病的有力武器

鲍鱼是一种长期困扰海员的疾病，由维生素C和抗坏血酸缺乏引起，其症状包括粘液出血抗坏血酸是一种糖酸，具有抗氧化特性，存在于大多数柑橘类水果中

有些食谱需要辣椒。当生鱼肉与柑橘汁混合时，它会发生化学变化。生鱼肉通常是半透明的，或者说，在船上经常使用的是不加抗坏血酸的腌制方法，而这种方法也很容易在船上使用

塞维切通常用芫荽叶调味。要准备塞维切，必须将新鲜的鱼切成块。鱼必须尽可能新鲜，因为即使在烹调的时候，它仍然是生的。在七种食谱中，最受欢迎的鱼是鲑鱼和红鲷鱼。通常，腌料是由酸橙汁、洋葱、青椒、辣椒混合而成的，还有香菜。把鱼放在一个非金属的盘子里，确保用酸橙汁腌料完全覆盖它。让它腌几个小时。贝类有时被用在一个七鳃鳗中，但在加入腌料之前，它通常是先蒸后冷的，因为它已经过预煮，所以通常只允许在酸橙汁中浸泡大约一个小时。