在腌制辣椒时,选择合适的盐和醋对整个过程至关重要。新鲜的香料也很重要,效果明显比粉状香料好。应避免使用黄铜、铜或铁制的炊具,以及带有金属盖的罐子。一旦腌制完成,辣椒需要两到四周的时间才能成熟。 辣椒。通常使用...
在腌制辣椒时,选择合适的盐和醋对整个过程至关重要。新鲜的香料也很重要,效果明显比粉状香料好。应避免使用黄铜、铜或铁制的炊具,以及带有金属盖的罐子。一旦腌制完成,辣椒需要两到四周的时间才能成熟。

辣椒。通常使用食盐在腌制辣椒的过程中,大多数食盐都含有碘,通常是避免的,因为它会使辣椒变色。寻找不含碘的盐,这样效果最好,最吸引人

最好在腌制前切碎大的甜椒。腌制时选择的辣椒类型和单独的配方将决定应使用哪种类型的醋最常见的是苹果醋和蒸馏白醋。无论选用哪种醋,对于酸度为5%(50粒)的辣椒来说是理想的选择。如果需要,可以用少量的糖来软化酸味。辣椒上应该覆盖至少一英寸(2.5厘米)的冷醋来做脆泡椒。

不锈钢或铝制厨具最适合酸洗使用新鲜的香料通常可以得到最好的腌制效果。粉状香料会使醋变得混浊,缺乏新鲜食材的味道。腌制香料因配方而异,但常见的配料包括丁香、肉豆蔻和姜。其他常见的添加物包括多香果、芹菜籽和肉桂

芹菜籽常用于泡椒中,有些金属会与醋发生反应,改变泡椒的味道,因此,不应使用黄铜、铜和铁的炊具进行酸洗,而应选择铝或不锈钢锅,也可以使用搪瓷覆盖的锅,如果珐琅质没有破裂或碎裂,金属盖也可能与醋发生反应,这有可能显著改变味道。在腌制辣椒时,建议使用带有橡胶密封件的罐子,以确保最紧密的配合,而不会接触金属。Kilner罐子有橡胶密封的玻璃盖,用夹子固定,被认为是腌制辣椒的理想选择。大辣椒,如甜椒,除非先切碎,否则不适合放在腌制罐中。切碎的辣椒应去掉白色的核和种子,然后丢弃。较小的辣椒可以整瓶腌制,但必须在胡椒上开一条缝,让醋填满里面的空腔许多辣椒很辣,在处理时可能需要一些保护措施。在处理辣椒时,应戴上橡胶或塑料手套,以使手不受刺激。在腌制辛辣的辣椒时,应特别注意避免接触面部,尤其是眼睛腌制过程完成后,辣椒需要一段时间才能食用。一般来说,腌制的辣椒应该静置两到四周,然后才成熟到可以食用。腌菜放置时间太长,一般超过三个月,仍然可以食用,但通常会开始失去其脆度。

用于腌制的盐不应含有碘等添加剂。