什么是布钦(Bouchon)？

bouchon是一家供应源自法国里昂地区的食物的餐厅。该美食是该地区的特色菜，包括香肠和肝脏等富含脂肪、富含肉类的食物。许多餐馆将自己归类为布钦，但真正的布钦必须获得评审委员会的国家认证牛肚汤是一种很受欢迎的美...

bouchon是一家供应源自法国里昂地区的食物的餐厅。该美食是该地区的特色菜，包括香肠和肝脏等富含脂肪、富含肉类的食物。许多餐馆将自己归类为布钦，但真正的布钦必须获得评审委员会的国家认证

牛肚汤是一种很受欢迎的美食，这种风格的餐厅最初出现在里昂地区17世纪和17世纪，在小旅馆里，为在该地区旅行的工人提供服务。"bouchon"一词在英语中的字面意思是"cork"或"stopper"，但餐馆这个词可能有着不同的起源，可以追溯到17世纪。专门从事这类菜肴的餐馆主们以创造一种愉悦而自豪，为客人提供非正式的氛围。他们还供应一些与一般餐馆的食物相比不寻常的肉类。

血香肠，这种香肠经常出现在肉汤里在法国里昂或附近只有大约20个真正的布乔人。为了获得认证，一家餐馆必须得到里昂布肯人保护协会的批准。该协会根据其烹调里昂传统菜肴的真实性对餐馆进行审查。经认证的餐馆会贴上特别的标签，以表明他们加入了该协会这些餐馆通常都是小而不起眼的场所。布肯经常供应一些餐馆客人可能会回避的食物。从历史上看，这些餐馆几乎供应动物的每一个部位，从大脑到蹄子，以及里昂的餐馆以一种稍微不那么极端的形式延续了这一传统。用动物肠子做成的牛肚汤是一道很受欢迎的开胃菜，上面有鸡肝的沙拉也是一道很受欢迎的开胃菜。骨髓香肠和血肠也是菜单上的传统菜式芥末也是布钦菜单的重要组成部分，因为芥末是里昂地区受欢迎的调味品，也可作为蘸酱，用于制作面包肚等菜肴，这类餐馆通常都不强调甜点，而且没有丰富的甜点菜单。这种做法跨越大洋进入了美国的许多餐馆，尽管很少有人能提供真正的里昂传统美食，但在美国，大多数所谓的肉汤都是简单的"法式"食物，其菜肴选择主要来自巴黎或其他地区。美国菜单上很少有像牛肚这样的异国肉。美国也有几家面包店把自己称为布奇恩。

发表于 2020-07-18 23:18
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分类：食物

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