准备小牛肉排的方法有哪些(Different Ways of Preparing Veal Cutlets)？

小牛肉片是从年轻肉牛身上取下的薄牛肉片。肉片取自动物的胸部、肋骨、腿部或肩部，通常是无骨的。小牛肉片有多种制作方法，是一种非常受欢迎的肉块，尤其是在欧洲，它们是一些欧洲名菜的基础，比如小牛肉帕尔玛干酪，维纳炸肉排...

小牛肉片是从年轻肉牛身上取下的薄牛肉片。肉片取自动物的胸部、肋骨、腿部或肩部，通常是无骨的。小牛肉片有多种制作方法，是一种非常受欢迎的肉块，尤其是在欧洲，它们是一些欧洲名菜的基础，比如小牛肉帕尔玛干酪，维纳炸肉排，所有的烹饪书都是关于小牛肉的烹饪和食谱的。

马萨拉葡萄酒酱汁通常与小牛肉肉排搭配使用最有名的小牛肉菜可能是小牛肉帕尔玛干酪。对于这道菜，小牛肉片用面包屑和帕尔玛干酪包好，然后用平底锅煎。在面包屑和奶酪混合物涂抹之前，可以先在面粉中翻松，然后再洗鸡蛋。平底锅煎炸的方法是将小牛肉放入刚好能覆盖平底锅或煎锅底部的油中，使其变为褐色。肉排通常与番茄或白葡萄酒沙司和更多的帕尔马干酪，尽管有许多不同的可能，比如把融化的马苏里拉奶酪放在上面。

一些厨师通过疏浚来制作小牛肉排在调味面粉中加入调味料，然后使肉变褐。在调味面粉中疏浚小牛肉片并炒熟是一种非常常见的制备方法肉排通常很薄，用这种方法烹调起来很快。肉排通常只煮几分钟，然后放在一个温暖的盘子里，同时放上一个平底锅酱，比如马萨拉酱，贝瑞白朗，或者制作奶油酱。这类食谱种类繁多，可以包括葱、蘑菇、香草等配料。例如，小牛肉piccata使用白葡萄酒、柠檬，小牛肉排通常是用小葱做的，肉饼或小牛肉鸟则是这样做的另一种制作小牛肉肉排的流行方法。这类食谱包括在肉排上放一些馅料，然后把它卷起来。卷的末端可以敞开，也可以用牙签或细绳固定。烹调方法多种多样，但通常包括在平底锅或平底锅里把每一个肉饼变黑在平底锅里放一点油，然后在锅里放一点油，或者在烤箱里烤面包卷，有时是在沙司里烤。其他制作小牛肉肉排的方法包括烧烤、面包、油炸和烧烤在烹调小牛肉片时，不管选择什么方法，都要考虑到它们很薄，而且煮得很快。小牛肉也缺乏老动物牛肉的浓郁风味，因此通常会配上调味汁、调味料或其他佐料

小牛肉排。