什么是Sourdough披萨(Sourdough Pizza)？
sourdough披萨是一种用天然酵母发酵而成的面团而不是面包酵母制成的面包皮。发酵剂实际上是一个从以前的比萨饼皮上留下的用来保持酵母活力的面团。这种面团比普通的小麦面团有更酸的味道发酵后，它像标准的比萨面团一...
sourdough披萨是一种用天然酵母发酵而成的面团而不是面包酵母制成的面包皮。发酵剂实际上是一个从以前的比萨饼皮上留下的用来保持酵母活力的面团。这种面团比普通的小麦面团有更酸的味道发酵后，它像标准的比萨面团一样被揉捏和烹调。酸透比萨皮非常适合有蔬菜配料的比萨。
天然发酵的酵母用于制作酸透比萨所有的酸面团都是从一个起动器开始的。这个起动器是面粉、水和糖的混合物。这种混合物创造了一个酵母能够生存和生长的环境。当开始制作酸透披萨饼皮时，要放一块起动器一批新鲜的面团，揉成团。几个小时后，面团会升起，并取出一块新面团作为下一批的开胃菜。
所有sourdough披萨都使用发酵酵母、面粉和水的起动器让面团上升的过程实际上会影响成品酸透比萨饼皮的味道。酵母在面团内生长的时间越长，产生的乳酸越多。乳酸有酸味，与酸奶中的酸味一样面团的质地也会受到长时间缓慢上升的影响，因为面筋线是可以形成的。在制作酸透比萨饼皮时，了解所需的面皮类型是很重要的。通过揉面团，让面团上升，然后将面团擀成面筋，面皮就会相对薄一些。如果面团在面团上升之前被擀平，比萨饼的皮就会更厚，更像蛋糕披萨皮是完成和推出的平坦，它需要预先烘烤，然后再加上其他配料。这是在一个设定为高温的烤箱中进行的。烤箱的外皮应该烘烤到几乎所有的地方。这是为了确保潮湿的原料不会阻止面团蒸煮或变成糊状面包皮经过预焙烤后，可以在上面撒上几乎任何东西。番茄酱和马苏里拉芝士加罗勒是传统的。其他的变化包括马苏里拉干酪和意大利乳清干酪、香肠和胡椒，或者洋葱和胡椒。这种比萨皮是多功能的，尤其是自制的，有轻微的酸味，适合各种蔬菜。
天然发酵的酵母用于制作酸透比萨所有的酸面团都是从一个起动器开始的。这个起动器是面粉、水和糖的混合物。这种混合物创造了一个酵母能够生存和生长的环境。当开始制作酸透披萨饼皮时，要放一块起动器一批新鲜的面团，揉成团。几个小时后，面团会升起，并取出一块新面团作为下一批的开胃菜。所有sourdough披萨都使用发酵酵母、面粉和水的起动器让面团上升的过程实际上会影响成品酸透比萨饼皮的味道。酵母在面团内生长的时间越长，产生的乳酸越多。乳酸有酸味，与酸奶中的酸味一样面团的质地也会受到长时间缓慢上升的影响，因为面筋线是可以形成的。在制作酸透比萨饼皮时，了解所需的面皮类型是很重要的。通过揉面团，让面团上升，然后将面团擀成面筋，面皮就会相对薄一些。如果面团在面团上升之前被擀平，比萨饼的皮就会更厚，更像蛋糕披萨皮是完成和推出的平坦，它需要预先烘烤，然后再加上其他配料。这是在一个设定为高温的烤箱中进行的。烤箱的外皮应该烘烤到几乎所有的地方。这是为了确保潮湿的原料不会阻止面团蒸煮或变成糊状面包皮经过预焙烤后，可以在上面撒上几乎任何东西。番茄酱和马苏里拉芝士加罗勒是传统的。其他的变化包括马苏里拉干酪和意大利乳清干酪、香肠和胡椒，或者洋葱和胡椒。这种比萨皮是多功能的，尤其是自制的，有轻微的酸味，适合各种蔬菜。
- 发表于 2020-07-18 20:10
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