什么是川椒(Szechuan Pepper)？
四川胡椒其实根本不是胡椒，它是一种铁锈色的花椒干浆果。这种小柑橘树原产于中国西南部的四川省；这种浆果，也被称为四川胡椒，得名于这个地区。虽然川菜通常是辛辣的，川椒本身一般比较温和，有独特的柑橘味，口中会有刺鼻、麻木...
四川胡椒其实根本不是胡椒，它是一种铁锈色的花椒干浆果。这种小柑橘树原产于中国西南部的四川省；这种浆果，也被称为四川胡椒，得名于这个地区。虽然川菜通常是辛辣的，川椒本身一般比较温和，有独特的柑橘味，口中会有刺鼻、麻木的感觉，在中国、日本、尼泊尔等国的菜系中经常使用，西藏和不丹。
产四川胡椒的树原产于中国四川省川椒香料是通过烘烤和研磨干浆果壳制成的；粗砂状的黑色种子通常会随茎和刺一起丢弃。日本人也会将叶子干燥并研磨成粉末，称为"三鲜"，通常用于汤和面条的调味，在地道的川菜中，川椒经常与辛辣的红辣椒搭配，在竹笋和其他蔬菜中加入薄荷酸橙的味道；茶熏鸭、麻婆豆腐、麻辣火锅都是很受欢迎的例子，姜、蒜、八角经常和川椒一起出现，中国五香粉也由川椒、八角、肉桂、丁香、茴香等制成从1968年到2005年，这种中国胡椒在美国被禁止使用，因为这种浆果壳可能携带无法治愈的柑橘溃疡病。这可能对柑橘类作物造成危害，但对人类没有危害。在禁令期间，粉丝有时会得到走私的四川胡椒，或者干脆不买；大多数替代品缺乏类似的味道和效果。这导致了美式菜肴的开发，如宫保鸡丁，这些菜肴缺少正宗中国食谱中的四川辣椒，美国食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）解除了这一禁令。他们颁布法令，只要在装运前经过热处理，四川胡椒就可以安全进口，160华氏度（71摄氏度）被认为足以杀死高传染性溃疡病菌花椒是一种花椒品种，可在中国、日本、喜马拉雅山、东南亚、北美等地生长，少数用于调味，然而，每个地区似乎都有自己的水果名称-尼泊尔胡椒，印尼柠檬胡椒和日本胡椒是常见的，以及法加拉、茴香胡椒和雪碧胡椒。
产四川胡椒的树原产于中国四川省川椒香料是通过烘烤和研磨干浆果壳制成的；粗砂状的黑色种子通常会随茎和刺一起丢弃。日本人也会将叶子干燥并研磨成粉末，称为"三鲜"，通常用于汤和面条的调味，在地道的川菜中，川椒经常与辛辣的红辣椒搭配，在竹笋和其他蔬菜中加入薄荷酸橙的味道；茶熏鸭、麻婆豆腐、麻辣火锅都是很受欢迎的例子，姜、蒜、八角经常和川椒一起出现，中国五香粉也由川椒、八角、肉桂、丁香、茴香等制成从1968年到2005年，这种中国胡椒在美国被禁止使用，因为这种浆果壳可能携带无法治愈的柑橘溃疡病。这可能对柑橘类作物造成危害，但对人类没有危害。在禁令期间，粉丝有时会得到走私的四川胡椒，或者干脆不买；大多数替代品缺乏类似的味道和效果。这导致了美式菜肴的开发，如宫保鸡丁，这些菜肴缺少正宗中国食谱中的四川辣椒，美国食品和药物管理局（FDA）和美国农业部（USDA）解除了这一禁令。他们颁布法令，只要在装运前经过热处理，四川胡椒就可以安全进口，160华氏度（71摄氏度）被认为足以杀死高传染性溃疡病菌花椒是一种花椒品种，可在中国、日本、喜马拉雅山、东南亚、北美等地生长，少数用于调味，然而，每个地区似乎都有自己的水果名称-尼泊尔胡椒，印尼柠檬胡椒和日本胡椒是常见的，以及法加拉、茴香胡椒和雪碧胡椒。
- 发表于 2020-07-18 20:08
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