黎巴嫩大蒜酱是什么(Lebanese Garlic Sauce)？

黎巴嫩蒜酱是一种味道鲜美的酱汁，通常与鸡肉、烤土豆和黎巴嫩牛肉一起食用。一般来说，黎巴嫩大蒜酱是由新鲜大蒜、橄榄油和柠檬汁混合而成的。大量的大蒜和油混合在一起，会产生浓烈的香味，奶油沙司几乎有糊状物的稠度。那...

黎巴嫩蒜酱是一种味道鲜美的酱汁，通常与鸡肉、烤土豆和黎巴嫩牛肉一起食用。一般来说，黎巴嫩大蒜酱是由新鲜大蒜、橄榄油和柠檬汁混合而成的。大量的大蒜和油混合在一起，会产生浓烈的香味，奶油沙司几乎有糊状物的稠度。那些吃低脂饮食的人可能想避免这种酱汁，但是，想要一种腐朽的入口配料的素食主义者可能会想试试。食谱也可能会稍加修改，加入酸奶而不是油。这通常可以减少黎巴嫩蒜酱中的脂肪和热量，而不会破坏味道或稠度

制作黎巴嫩大蒜酱时，使用晚熟橄榄油，黎巴嫩大蒜酱的味道很浓。大多数黎巴嫩大蒜酱的食谱都是从15到20瓣剥皮的新鲜大蒜开始的。新鲜大蒜可以在大多数杂货店和农贸市场买到。偶尔，大蒜已经剥皮了，但分解蒜球相对简单。厨师只需将拇指伸入蒜球尖，将蒜瓣分开。顽固的蒜瓣可能会用手指撕开。非常肥的蒜瓣效果最好，但有些鳞茎的中心有微小的丁香，黎巴嫩大蒜酱通常和香料烤鸡一起食用准备黎巴嫩蒜酱用大蒜的下一个步骤是剥丁香。剪去每个丁香的顶端和底部，通常可以很容易地剥下纸质的外层涂层。一旦剥皮，厨师应将蒜瓣切成小块。大蒜也可以用大蒜破碎机压碎。无论哪种情况，都可以通常最好直接将大蒜放入食品加工机中。

黎巴嫩大蒜酱可与烤土豆一起食用橄榄油是黎巴嫩蒜酱的第二个主要成分。晚熟橄榄油是黎巴嫩蒜酱的首选，因为它有丰富的味道。大多数黎巴嫩蒜酱食谱要求每蒜一份要加四份橄榄油。这就是为什么这种酱汁有奶油味的原因——橄榄油和大蒜在食品加工机中一起粘贴和加工，直到混合物非常光滑。

蒜头在加工前还加入了大约0.5份柠檬汁，可以是瓶装的柠檬汁，也可以是鲜榨的柠檬汁，这取决于厨师的喜好。使用新鲜柠檬的人可能会用迈耶柠檬来增加一些甜味，或者非常酸的柠檬来保持混合物的味道。那些使用迈耶柠檬的人通常也应该在食物加工机里撒上一小撮盐当用酸奶代替黎巴嫩蒜酱中的油时，厨师只需在食品加工机中加入4份酸奶而不是油。普通酸奶通常是首选的口味。有些厨师喜欢用希腊酸奶，因为它很浓，很奶油。更薄的酸奶也可以用，特别是如果厨师希望成品酱有一个容易倒出的浓稠度。

一种更奶油的黎巴嫩蒜酱可以用酸奶调制。