皮斯托是什么(Pistou)？
皮斯托是一种用生大蒜和罗勒做成的糊状物，是普罗旺斯法国烹调的主食。它类似于更著名的意大利香蒜酱，用同样的方法制成，使用的原料也相同。通常，这种糊状物通常与面包、意大利面或肉或鱼的调味品一起食用，但它可能是最常见...
皮斯托是一种用生大蒜和罗勒做成的糊状物，是普罗旺斯法国烹调的主食。它类似于更著名的意大利香蒜酱，用同样的方法制成，使用的原料也相同。通常，这种糊状物通常与面包、意大利面或肉或鱼的调味品一起食用，但它可能是最常见的罗勒叶常与皮斯托汤（soupe au pistou）联系在一起，是一种类似于minestrone的清汤。
罗勒叶是皮斯托的主要成分之一和香蒜酱一样，皮斯托是通过将原料粉碎并加入油中以达到所需的稠度而制成的。事实上，"皮斯托"一词来自普罗旺斯方言，意思是"捣碎"。传统上，大蒜、罗勒，盐和橄榄油用研钵和杵磨成光滑的糊状物。食品加工机也可以使用，尤其是大批量的，但大多数人都认为用手研磨会产生更好的糊状物比萨通心粉。当然，和许多食谱一样，神秘的配料和变化比比皆是。松子和帕尔玛干酪是香蒜酱中必不可少的成分，有时也包括在皮斯托。其他坚果和硬奶酪也可以使用，从西红柿到火腿的配料都包含在单独的食谱中。有些食谱甚至用其他草药如欧芹代替罗勒在准备一顿饭的时候，比萨头是在最后加进去的。搅拌成意大利面或者和鱼或肉一起食用，会使菜的味道和颜色变暗。即使是在准备热的菜，比如汤馅饼，在上菜前也不超过20分钟。为了更好地保存味道，经常使用在餐桌上作为调味品搅拌到汤里。理想情况下，糊应该在制作时使用，但是它会在冰箱里保存几天。它会的，然而，在这段时间里，它的味道就开始失去了。如果预计储存时间较长，冷冻是最好的选择，将一批产品分成易于使用的计量部分。冷冻的糊状物需要自然解冻，而微波除霜则不是一种选择香蒜酱和比萨酱很可能有着共同的起源。早期的参考文献可以追溯到公元前一世纪。虽然仍然非常相似，但它们仍然不同，主要是因为香蒜酱含有松子和帕尔玛干酪作为基本成分。另一方面，皮斯托，一般来说，大蒜的味道更浓，可能会用更多的盐来制作独特的普罗旺斯风味。
罗勒叶是皮斯托的主要成分之一和香蒜酱一样，皮斯托是通过将原料粉碎并加入油中以达到所需的稠度而制成的。事实上，"皮斯托"一词来自普罗旺斯方言，意思是"捣碎"。传统上，大蒜、罗勒，盐和橄榄油用研钵和杵磨成光滑的糊状物。食品加工机也可以使用，尤其是大批量的，但大多数人都认为用手研磨会产生更好的糊状物比萨通心粉。当然，和许多食谱一样，神秘的配料和变化比比皆是。松子和帕尔玛干酪是香蒜酱中必不可少的成分，有时也包括在皮斯托。其他坚果和硬奶酪也可以使用，从西红柿到火腿的配料都包含在单独的食谱中。有些食谱甚至用其他草药如欧芹代替罗勒在准备一顿饭的时候，比萨头是在最后加进去的。搅拌成意大利面或者和鱼或肉一起食用，会使菜的味道和颜色变暗。即使是在准备热的菜，比如汤馅饼，在上菜前也不超过20分钟。为了更好地保存味道，经常使用在餐桌上作为调味品搅拌到汤里。理想情况下，糊应该在制作时使用，但是它会在冰箱里保存几天。它会的，然而，在这段时间里，它的味道就开始失去了。如果预计储存时间较长，冷冻是最好的选择，将一批产品分成易于使用的计量部分。冷冻的糊状物需要自然解冻，而微波除霜则不是一种选择香蒜酱和比萨酱很可能有着共同的起源。早期的参考文献可以追溯到公元前一世纪。虽然仍然非常相似，但它们仍然不同，主要是因为香蒜酱含有松子和帕尔玛干酪作为基本成分。另一方面，皮斯托，一般来说，大蒜的味道更浓，可能会用更多的盐来制作独特的普罗旺斯风味。
- 发表于 2020-07-18 20:13
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- 分类：食物
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