我应该关心肉类中的面筋吗(Should I Be Concerned about Gluten in Meat)？

在屠宰和包装但未经任何方式加工的肉类中不存在麸质。加工过的肉或肉制品中可能含有麸质。这包括午餐肉、香肠、汉堡饼和任何用酱汁包装的东西。这是因为小麦粉和谷物经常被用作填充剂或粘合剂包装好的产品。对于许多...

在屠宰和包装但未经任何方式加工的肉类中不存在麸质。加工过的肉或肉制品中可能含有麸质。这包括午餐肉、香肠、汉堡饼和任何用酱汁包装的东西。这是因为小麦粉和谷物经常被用作填充剂或粘合剂包装好的产品。对于许多午餐肉来说，也有可能与其他含有少量面筋的肉制品和设备交叉污染。

热狗通常含有面筋组成面筋的蛋白质并非天然存在于动物的肉中，因为它们主要是植物性的。这意味着未经加工的肉中没有麸质。唯一的例外是被设备或表面污染的肉，这些设备或表面也用于含麸质的产品，但面筋以这种方式传播是极为罕见的

屠夫可以根据顾客的要求准备无麸质香肠患有乳糜泻的人担心食用动物的肉，这些动物被喂食了含有谷蛋白的谷物，他们认为谷蛋白中的一些蛋白质可能会进入动物的肌肉组织从科学角度讲，面筋被人体分解后转化为氨基酸，然后用来构筑肌肉，因此面筋没有任何进入肉类的途径，虽然没有科学证据表明谷蛋白出现在谷物喂养动物的肉中，但一些患有腹腔疾病的人在食用后仍然报告说感觉不舒服任何类型的肉，除了简单的屠宰鱼片，都需要检查是否有其他成分。含有面筋的元素可能没有任何明显的名称，包括水解植物蛋白，植物蛋白，麦芽和植物胶。如果一块肉看起来是经过加工或腌制的，而且没有列出配料表，唯一的两个选择是问屠夫里面有什么，或者完全不吃这些肉，也可能是混合肉的一部分，或者是经过研磨和冷冻的肉中的面筋，包括预先制作好的、包装好的肉饼冷冻的碎肉，预先加香料的热狗和混合物。所有这些都有可能含有面筋，除非包装上另有标记，否则应假定含有面筋。切好包装的纯肉不会含有麸质由于不存在交叉污染，尽管所有类型的肉类都需要以某种方式进行加工或处理，但对麸质不耐受的人需要对所有包装的肉类保持警惕，如果找不到足够的配料清单，则应避免使用很少有法律规定食品中含有麸质，因此过于谨慎可能会比因肉类中的谷蛋白而生病要好。

各种各样的肉。