什么是炭化弗拉芒德(Carbonade Flamande)？

Carbonade flamande是一种源自比利时的炖牛肉。它有着独特的"糖醋"风味，使它成为世界菜单上有趣的一部分。这种牛肉和洋葱的混合物通常用啤酒和其他许多其他配料调味洋葱是carbonade flamande的一部分。传统的carbona...

Carbonade flamande是一种源自比利时的炖牛肉。它有着独特的"糖醋"风味，使它成为世界菜单上有趣的一部分。这种牛肉和洋葱的混合物通常用啤酒和其他许多其他配料调味

洋葱是carbonade flamande的一部分。传统的carbonade flamande或"carbonade A la flamande"使用一种比利时风格的啤酒。一种带有苦味或啤酒花的啤酒口味往往是首选的。如果没有真正的比利时啤酒品种，有些人建议使用有味道的棕色啤酒。这类烹饪专家建议用"老粗壮"或浓啤酒来做浓稠的酱汁

Carbonade flamande是一种源自比利时的炖牛肉，虽然有些厨师在炉顶上完成了烤牛肉的全部技术，另一些人喜欢在烤箱里完成这道菜，制作炭化flamande花了很长时间；这道菜的概念是让牛肉慢慢变嫩，洋葱充分煮熟，啤酒酱汁浓缩成更浓、更有味道的成分除了用比利时啤酒的味道来调味外，厨师们还在酱汁中注入一些其他特殊的风味成分这些调味品包括番茄酱或芥末，以及醋。有时，可能会使用苹果酒或其他甜味成分。红糖也是一种常见的添加物。炭化弗拉芒常与一些特殊的配菜一起食用最主要的一种是土豆或"油炸土豆饼"的各种用途。被称为"油炸土豆"的土豆菜是传统的最爱。尽管"油炸土豆"一词与上述菜肴特别相关，法国采用类似的设计可能更接近于传统的"bourguignon"，它也有一个最好的牛肉和一个还原酱。对于炭化弗拉芒，肉块是菜的一个灵活的部分。许多厨师使用夹头，但伦敦烤肉，侧翼牛排，或另一个削减也可以，特别是因为这道菜是慢炖的。用啤酒作为调味品是炭化弗拉芒德的标志。这也是该地区对现代全球美食的贡献的一个重要部分。世界各地的许多厨师都注意到了这一点传统的调味技术，他们努力创造"融合"菜肴，更新高级菜单，或重新创造一种正宗的旧世界风格的食物。

浓烈的炭化火焰可以用来制作浓烈的焦糖。