什么是Cassoulet(Cassoulet)？

Cassoulet是一道经典的法国菜，被认为是最舒适的食物之一。这道菜的食谱起源于法国南部，尤其是西南部，但这道菜在法国各地以及其他许多国家都有生产。虽然配料略有不同，但Cassoulet通常含有白豆和鸭肉或者说鹅，一种腌制和加...

Cassoulet是一道经典的法国菜，被认为是最舒适的食物之一。这道菜的食谱起源于法国南部，尤其是西南部，但这道菜在法国各地以及其他许多国家都有生产。虽然配料略有不同，但Cassoulet通常含有白豆和鸭肉或者说鹅，一种腌制和加草的肉（通常由动物的腿制成），用自己的脂肪烹调、冷却和保存。用这种方法制作的鸭或鹅腿可以增加烤箱的风味，而这种肉通常也含有其他类型的肉，如羊肉和猪肉，以及辛辣的香肠。

鸭腿通常用于在锅碗瓢盆中加入调味料。
传统的锅碗瓢盆在炉子上慢炖几个小时，这样豆子就可以正常烹调，味道也就混合在一起了。然后把它放在一个不烤箱的盘子里。在法国，这道菜通常是陶器做的，被称为cassole。整个Cassoule都要额外烘烤一次一小时后，上面可能会有面包屑，以便在上面有更多的脆碎。

白豆，通常用于制作木薯酱。
制作cassoulet的主要工作是制作果酱，这可能需要几天的时间来制作，因为肉在使用前需要冷却和储存。你可以在专卖店购买预制的confit，尽管这有点难找到。或者，你可以简单地跳过肉，在菜里添加一点额外的脂肪，比如炸鸭腿，或者添加一些像培根这样的东西，让这道菜充满浓郁的味道。

法兰西南部，尤其是西南部，都有卡苏莱的食谱
Cassoulet在炉子上慢炖，通常会有白葡萄酒和大量的鸡汤，不过也可以用火鸡汤或蔬菜汤来代替。你可以省略葡萄酒，虽然这会让这道菜失去一些风味，但你可以添加少量的白葡萄酒醋或苹果醋，让食物咬一口。

烤鸭经常被用在cassoulet中。
网上有很多关于cassoulet的食谱，还有一些书籍，如the Joy of烹调提供了多种调整，使烹饪变得更简单。尽管制作这种传统的法式菜肴可能需要耗费大量的人力，但好处是你有一个一锅的"砂锅菜"可供全家享用。再加上一些硬皮面包和一份沙拉，你就会得到一顿温暖可口的美味佳肴，尤其是在寒冷的冬天。如果你用罐装而不是干豆（不需要预先浸泡），你也可以节省一点烹饪时间。找到白色的扁豆是相当容易的，但是如果你是一个坚持传统的人，那就去找浅绿色的法国鞭毛豆吧，当你寻找鞭毛菜时，一个特色市场或进口食品市场可能是你的最佳选择。

砂锅可能会在上面撒上面包屑，让这道菜更加爽口。