什么是酸浆(Choux Paste)？
Choux paste是一种用来制作甜点的糕点，如奶油泡芙和乳酪。Choux在法语中是"卷心菜"的意思，奶油酥，也叫profiteroles，由糕点制成，看起来像小卷心菜。虽然Choux paste主要与甜品有关，但也可以填充一些美味的馅料，比如奶酪，鸡肉...
Choux paste是一种用来制作甜点的糕点，如奶油泡芙和乳酪。Choux在法语中是"卷心菜"的意思，奶油酥，也叫profiteroles，由糕点制成，看起来像小卷心菜。虽然Choux paste主要与甜品有关，但也可以填充一些美味的馅料，比如奶酪，鸡肉或肉类混合物，用作开胃菜或开胃菜。
厨师
酸浆的配料是水、黄油、糖、盐、面粉、鸡蛋和香草精。水、黄油、糖和盐在平底锅中煮沸。然后，加入面粉，煮大约10分钟在这一点上，在一次一个鸡蛋打成一个鸡蛋之前，先让混合物稍微冷却一下——用手用搅拌器或用电动搅拌器搅拌。香草精最后搅拌。
完成的choux糊状面团应该很厚，在放入装有糕点管的糕点袋之前，面团光滑而有光泽。糕点袋装着面团，这样它就可以通过糕点管（一个锥形的金属装饰尖端）挤出，形成一个有纹理的脊状图案。奶油泡芙和乳酪可以从管道状的choux糊状物（糕点的大小）制成任何想要的大小取决于所用的糕点管或尖头的大小和类型。一些糕点厨师喜欢用勺子将choux糊状物舀在烤盘上，而不是用糕点袋和糕点管将其放在烤盘上。
椭圆是矩形的，奶油泡芙是圆的。用管子或勺子舀成的糊状物在相当热的烤箱里烘烤，直到它们不再潮湿为止。烤好的奶油酥通常是用香草奶油冻填充的。奶油泡芙或薄饼馅，可以用鲜奶油或冰淇淋填充，并在上面撒上巧克力和焦糖酱圆形、通风的奶油酥的顶部可以切片，以便在更换顶部之前填充其余部分。
Gougeres是choux风味的糕点，也是先将奶油酥的顶部切片制成的。在这种情况下，馅料是奶酪、鸡肉或肉的混合物。也可以食用作为开胃菜或装饰主菜。
厨师酸浆的配料是水、黄油、糖、盐、面粉、鸡蛋和香草精。水、黄油、糖和盐在平底锅中煮沸。然后，加入面粉，煮大约10分钟在这一点上，在一次一个鸡蛋打成一个鸡蛋之前，先让混合物稍微冷却一下——用手用搅拌器或用电动搅拌器搅拌。香草精最后搅拌。
完成的choux糊状面团应该很厚，在放入装有糕点管的糕点袋之前，面团光滑而有光泽。糕点袋装着面团，这样它就可以通过糕点管（一个锥形的金属装饰尖端）挤出，形成一个有纹理的脊状图案。奶油泡芙和乳酪可以从管道状的choux糊状物（糕点的大小）制成任何想要的大小取决于所用的糕点管或尖头的大小和类型。一些糕点厨师喜欢用勺子将choux糊状物舀在烤盘上，而不是用糕点袋和糕点管将其放在烤盘上。
椭圆是矩形的，奶油泡芙是圆的。用管子或勺子舀成的糊状物在相当热的烤箱里烘烤，直到它们不再潮湿为止。烤好的奶油酥通常是用香草奶油冻填充的。奶油泡芙或薄饼馅，可以用鲜奶油或冰淇淋填充，并在上面撒上巧克力和焦糖酱圆形、通风的奶油酥的顶部可以切片，以便在更换顶部之前填充其余部分。
Gougeres是choux风味的糕点，也是先将奶油酥的顶部切片制成的。在这种情况下，馅料是奶酪、鸡肉或肉的混合物。也可以食用作为开胃菜或装饰主菜。
- 发表于 2020-07-18 11:08
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- 分类：食物
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