香草磨砂是一种调味料的混合物,它被设计用来在肉上摩擦以进行烘烤、烧烤、烧烤和烘烤。香草可以是新鲜的或干的,混合料可以包括任何能吸引厨师的草药组合。类似的概念,香料搓,使用香料而不是香草来获得稍微不同的味道。它...
香草磨砂是一种调味料的混合物,它被设计用来在肉上摩擦以进行烘烤、烧烤、烧烤和烘烤。香草可以是新鲜的或干的,混合料可以包括任何能吸引厨师的草药组合。类似的概念,香料搓,使用香料而不是香草来获得稍微不同的味道。它也是两者混合使用并不少见。

鼠尾草可用于草药研磨,使许多食物如烤肉等变得更加美味。
在烤肉前用草药摩擦肉类的做法是古老的。人类在花园里采集芳香的野生草药和种植草药已有数千年的历史肉是用香草搓来处理的,它吸收了香草的香气和味道,香草通常与肉的味道相互作用,产生独特的味道。当肉烹饪时,表面的草药也随之烹调,为成品增加了质感,并在消费者一口咬下去时产生了阵阵的香味。

熏衣草在制作香草磨片时可以加入熏衣草。
当使用新鲜的草药时,它们往往会更加刺激和复杂。香草通常被切碎,以便均匀地分布在肉上,并与少量的油、盐和胡椒粉。一旦使用了香草研磨剂,肉就直接煮熟了,因为香草研磨剂不会像卤汁那样起到软化和嫩化的作用。其他成分,如柑橘汁和葡萄酒,也可以作为香草研磨剂的补充。

大多数杂货店都有市售的干草药混合物。
当没有新鲜的草药时,可以用干草药代替许多公司实际上出售的是专门为搭配特定肉类而设计的混合草药。也可以单独购买干草药并将它们混合在一起品尝,或者将花园里的新鲜草本植物晾干,这样它们就可以全年使用了。当一种肉需要以简单而清新的方式快速调味时,香草磨砂是一种极好的选择实现这一目标的方法。

干马郁兰叶,可用于药草摩擦。
马郁兰、罗勒、欧芹、百里香、薰衣草、茴香、鼠尾草、迷迭香、牛至、橘皮、月桂叶、龙蒿、薄荷、莳萝和韭菜都可以用于药草摩擦,虽然一般不作为一个整体,但使用香草磨粉最大的错误是品种过多,在烹调过程中很容易混浊。最好选择一些相互补充的草药和肉来制作简单但吸引人的调味品。

牛至经常被用于草药中摩擦片。

橘皮通常包含在药草研磨剂中。

香芹用于许多草药研磨。

罗勒是药草研磨剂中常见的成分。

薄荷通常存在于草药研磨器。

自制的草药研磨器可以使用研钵和杵。