做猪肩肉最好的秘诀是什么(Best Tips for Cooking Pork Shoulder)？

猪肩肉是一种很受欢迎的肉类切块，尤其是在烧烤菜肴中。但是，如果准备不当，它可能会变得很硬。烹调猪肩肉的最佳方法通常使用低热和较长的烹饪时间。常见的制备方法包括烘焙、吸烟、烧烤或慢煮，如使用Crock Pot®。猪肩肉...

猪肩肉是一种很受欢迎的肉类切块，尤其是在烧烤菜肴中。但是，如果准备不当，它可能会变得很硬。烹调猪肩肉的最佳方法通常使用低热和较长的烹饪时间。常见的制备方法包括烘焙、吸烟、烧烤或慢煮，如使用Crock Pot®。猪肩肉可以烹调前应调味或腌制，以增加风味并使其变嫩。

使用肉类温度计确保猪肉被烹调到适当的温度。
这道切好的肉通常被一层脂肪覆盖，在烹调过程中，脂肪应留在上面，以确保肉嫩而多汁在烹调猪肩肉之前，可以先腌制或调味。如果是腌制的话，最好的味道就是让肉浸泡一夜。也可以在猪肩的外面抹上干搓。有些人选择将干搓香料与液体混合，比如苹果醋，然后将混合物注入猪肉中。

猪肉通常用苹果醋搓匀，苹果醋有助于使肉变嫩。
在烹调猪肩肉之前，肉至少要提前一个小时从冰箱里拿出来，使其达到室温，通常用肉温度计来保证猪肉达到适当的温度，为了保持猪肩的湿润，在烹调过程中，应该在猪肉上撒上一些液体，如苹果汁或苹果醋这可以用刷子或喷雾瓶来完成。
吸烟、烧烤、烘烤和慢煮都是烹调猪肩肉的好方法。烹调猪肩肉的关键在于使用低热量和几个小时的烹调时间大多数食谱要求烹调温度在240至280°F（115至138°C）之间。这些温度通常要求每磅猪肉烹调1.5至2小时，以确保其完全煮熟。
检查猪肩的内部温度以了解其何时可以食用是很重要的。当温度达到170°F（77°C）。当温度达到195°F（91°C）时，猪肉应足够嫩，可以分开。为了达到最佳效果，肉应在烹饪后休息15至20分钟。
烹调猪肩肉时，厨师应记住其产量通常为生重的60%左右，在所有的脂肪都呈现出来之后，这种肉块通常被分开，与烧烤酱混合食用。许多人也喜欢用肉汁切片。

猪肉可以在烹调前腌制以增加味道。