我怎么做焦糖(Make Caramelized Sugar)？
焦糖化糖是一个简单的过程，只涉及一些配料和炊具。焦糖化过程使白砂糖变成金棕色，是焦糖糖的颜色。它通常被用于甜品的顶部，如馅饼，蛋糕糖霜的调味品，或焦糖糖糖的配料相对容易，但在煮沸和煨煮过程中保持警惕是必不可少的。...
焦糖化糖是一个简单的过程，只涉及一些配料和炊具。焦糖化过程使白砂糖变成金棕色，是焦糖糖的颜色。它通常被用于甜品的顶部，如馅饼，蛋糕糖霜的调味品，或焦糖糖糖的配料相对容易，但在煮沸和煨煮过程中保持警惕是必不可少的。
焦糖是一种很受欢迎的馅饼配料。
，而较厚的焦糖通常被做成蛋糕和饼干的装饰形状。焦糖通常与牛奶和黄油混合制成焦糖糖果和巧克力糖果的填充物。
白砂糖变成加热后的焦糖。
为了制作焦糖，有些厨师只需将糖放在底部较厚的平底锅中，然后放在炉子上烹调。随着温度的升高，糖会融化，有时会不均匀地融化，变成褐色，但要小心，它可以达到统一的颜色。用这种方法煮的糖通常很容易燃烧，但是，它也可以是"抓住"，厨师用这个词来指一种变硬而不是变软或变液体的物质。要学会用这种方法制作焦糖糖，可能需要做一些练习，因为任何烧焦或被卡住的糖都必须丢弃。
经验不足的厨师通常在烹饪前向糖中添加少量的水。糖水溶液煮至较少的量，因此通常最好使用两倍于预期结果的糖和一半的水例如，对于半杯焦糖，从一杯糖和四分之一杯水开始。如果这不能产生所需的厚度，请少加水或将溶液煮久，直到其达到合适的稠度。
烹调过程很简单，但需要持续小心。将糖和水放在一起在平底锅里把混合物煮沸。一旦水烧得足够低，使糖变成浅金色，就把火调到中等和较低的温度。仔细观察溶液，如果烤盘的边缘开始变黄的速度比中心快，则轻轻地旋转平底锅。将锅的侧面刮到溶液中，这样所有的糖晶体都在液体中，这样锅侧面的晶体就不会燃烧。
在烹饪过程中，尽量不要用刮削器接触沸腾的液体。事实上，尽可能少地干扰它是最好的，所以不要不断地搅动或旋转这种物质。扰乱过程会抑制它，因为融化的糖会引起严重的烧伤，所以最好限制与它的接触。一旦糖溶液煮熟到所需的稠度和颜色，立即把它熄火，倒在甜点上或其他混合物中，比如糖霜。
在制作焦糖时，密切监控糖的温度，这样它就不会燃烧。糖燃烧时会有苦味。如果你不马上使用，可以防止糖溶液过烧一旦脱离火源，将热锅放入一碗冰中，停止烹饪过程。当它冷却时，溶液会变稠，最终硬化成固体玻璃状物质，所以一定要尽快使用。
焦糖是一种很受欢迎的馅饼配料。，而较厚的焦糖通常被做成蛋糕和饼干的装饰形状。焦糖通常与牛奶和黄油混合制成焦糖糖果和巧克力糖果的填充物。
白砂糖变成加热后的焦糖。为了制作焦糖，有些厨师只需将糖放在底部较厚的平底锅中，然后放在炉子上烹调。随着温度的升高，糖会融化，有时会不均匀地融化，变成褐色，但要小心，它可以达到统一的颜色。用这种方法煮的糖通常很容易燃烧，但是，它也可以是"抓住"，厨师用这个词来指一种变硬而不是变软或变液体的物质。要学会用这种方法制作焦糖糖，可能需要做一些练习，因为任何烧焦或被卡住的糖都必须丢弃。
经验不足的厨师通常在烹饪前向糖中添加少量的水。糖水溶液煮至较少的量，因此通常最好使用两倍于预期结果的糖和一半的水例如，对于半杯焦糖，从一杯糖和四分之一杯水开始。如果这不能产生所需的厚度，请少加水或将溶液煮久，直到其达到合适的稠度。
烹调过程很简单，但需要持续小心。将糖和水放在一起在平底锅里把混合物煮沸。一旦水烧得足够低，使糖变成浅金色，就把火调到中等和较低的温度。仔细观察溶液，如果烤盘的边缘开始变黄的速度比中心快，则轻轻地旋转平底锅。将锅的侧面刮到溶液中，这样所有的糖晶体都在液体中，这样锅侧面的晶体就不会燃烧。
在烹饪过程中，尽量不要用刮削器接触沸腾的液体。事实上，尽可能少地干扰它是最好的，所以不要不断地搅动或旋转这种物质。扰乱过程会抑制它，因为融化的糖会引起严重的烧伤，所以最好限制与它的接触。一旦糖溶液煮熟到所需的稠度和颜色，立即把它熄火，倒在甜点上或其他混合物中，比如糖霜。
在制作焦糖时，密切监控糖的温度，这样它就不会燃烧。糖燃烧时会有苦味。如果你不马上使用，可以防止糖溶液过烧一旦脱离火源，将热锅放入一碗冰中，停止烹饪过程。当它冷却时，溶液会变稠，最终硬化成固体玻璃状物质，所以一定要尽快使用。
- 发表于 2020-07-18 09:54
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- 分类：食物
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