什么是烟熏奶酪(Smoked Cheese)？

烟熏奶酪是任何一种添加了烟味的奶酪。烟熏奶酪中使用的奶酪可以来自牛、羊、山羊，或者其他典型的发酵成奶酪的牛奶。通常，奶酪被允许形成，然后暴露在温暖或热的烟雾中，这样味道就渗透到了奶酪的外部奶酪。或者，在奶酪发酵...

烟熏奶酪是任何一种添加了烟味的奶酪。烟熏奶酪中使用的奶酪可以来自牛、羊、山羊，或者其他典型的发酵成奶酪的牛奶。通常，奶酪被允许形成，然后暴露在温暖或热的烟雾中，这样味道就渗透到了奶酪的外部奶酪。或者，在奶酪发酵过程中，可以添加烟味香料。

熏奶酪中使用的奶酪可能来自绵羊或其他各种动物。
一种可以用来制作烟熏奶酪的工艺称为热烟。这种工艺通常不用于奶酪，因为温度太高在130到175华氏度（55到80摄氏度）之间，温度可以高到可以部分烹调奶酪，让奶酪快速吸烟。

流行的烟熏奶酪包括Gouda和cheddar。
另一种用于制作烟熏奶酪的工艺，也是首选的方法，称为冷吸烟。在此过程中，奶酪暴露在85度的烟雾中以及90华氏度（29至32摄氏度）。这些低温可能会使奶酪变软，尤其是刚开始时不太硬，但不会煮熟的奶酪。在这种温度下吸烟可能需要几天到三四周的时间，根据所需烟熏味的强度。
也可以在不使用实际烟雾的情况下制作烟熏奶酪。从实际烟雾中产生和提炼出的液态烟雾可以通过盐水浸泡到奶酪中，或者在奶酪发酵时直接与牛奶混合液体烟产生的味道与真正的烟几乎没有区别，而且奶酪上的有害化学物质（如焦油）也较少。此外，在奶酪发酵过程中使用液态烟可以使奶酪的味道完全渗透到奶酪中，一种通常不能通过热或冷吸烟来达到目的的东西。
许多不同的奶酪可以制成烟熏奶酪。Rauchkase和applewood是两种只有烟熏品种的奶酪。Cheddars、goudas和Gruyers，虽然不总是烟熏的，与烟熏的味道相得益彰，常被制成烟熏品种。虽然任何一种奶酪都可以熏制，但在室温下融化的软奶酪既不能很好地经受热的或冷的吸烟过程，只能用液体烟雾熏制。

货架上陈化的熏制奶酪轮。