我怎么做鸡肉皮卡塔(Make Chicken Piccata)？

鸡肉piccata是对经典意大利菜小牛肉piccata的现代演绎，尤其是在意大利的米兰地区。当然，鸡肉piccata并不是意大利独有的。你可以在世界各地大多数精致的意大利餐厅找到鸡肉或小牛肉piccata的绝佳版本。这是一道美味可口...

鸡肉piccata是对经典意大利菜小牛肉piccata的现代演绎，尤其是在意大利的米兰地区。当然，鸡肉piccata并不是意大利独有的。你可以在世界各地大多数精致的意大利餐厅找到鸡肉或小牛肉piccata的绝佳版本。这是一道美味可口的菜肴，快速准备，带有柠檬的口音，通常是白葡萄酒，偶尔还有马槟榔。

Orzo，通常包含在鸡肉piccata中。
piccata是意大利动词的一种形式，意思是殴打、鞭打或击打。实际上，传统上，制作鸡肉piccata的简单方法是将鸡胸（或火鸡或小牛肉）捣碎至极细，然后再放入面粉中，然后在平底锅中快速炒熟。这大大缩短了烹饪时间。当你不想敲打鸡胸时，你也可以制作胸脯大小适中的鸡肉piccata。只需调整烹调时间，以反映烹调较厚鸡肉的需要。

橄榄油，可用于制作鸡肉piccata。
鸡肉在橄榄油中炒制后，你可以做一个包括柠檬汁，一点白葡萄酒的酱汁，有时是葱和意大利欧芹。鸡肉piccata的食谱在是否添加山柑上有所不同。有些人真的喜欢这些豌豆大小的美味，有些人不喜欢。选择真的取决于厨师。其他人在酱汁里切几片蘑菇或加些橄榄。有些厨师用切碎的做肉汁的时候要做煎饼。酱汁减少了，鸡肉在最后一两分钟内加入调味料中，以吸收它的味道

欧芹可以用来调味鸡肉piccata。
有许多不同的方法来呈现鸡肉piccata。最传统的做法可能是在波伦塔（polenta）上洒上一点健康的酱汁来招待piccata。像ditalini或orzo这样的小型意大利面食是绝佳的选择鸡肉piccata。你也可以将鸡肉piccata放在米饭或粗麦粉上。用一点切碎的欧芹来装饰这道菜真是太棒了，它可以为任何人服务，这取决于你的锅的大小和你使用的鸡胸脯的数量。

鸡肉piccata通常包括葱。
如果你打算采用皮奇亚尔（picchiare）压扁鸡胸的方法，你在捣蛋时一定要小心谨慎，以免把生鸡肉喷得厨房里到处都是。把鸡肉放在塑料袋里，这样可以减少任何喷洒，你的目标应该是大约四分之一英寸（0.64厘米）或更小。鸡肉几乎透明或者在捣碎过程中有一两个裂口是可以的。