什么是黑烩饭(Black Risotto)？

一种克罗地亚菜，黑烩饭是一种用墨鱼和鱿鱼做成的海鲜米饭。这种饭在达尔马提亚群岛很流行，在烹饪过程结束时，将墨鱼墨囊打破，染成黑色。黑色意大利饭可以在家里做，但在制作过程中必须时刻注意米饭在整个烹饪过程中，墨鱼上的...

一种克罗地亚菜，黑烩饭是一种用墨鱼和鱿鱼做成的海鲜米饭。这种饭在达尔马提亚群岛很流行，在烹饪过程结束时，将墨鱼墨囊打破，染成黑色。黑色意大利饭可以在家里做，但在制作过程中必须时刻注意米饭在整个烹饪过程中，墨鱼上的墨汁囊必须小心去除。

黑烩饭是由墨鱼肉制成的。
除了海鲜之外，米饭也是黑烩饭的一个重要成分。与大多数大米不同，意式烩饭只需将米饭放在锅里加水慢炖，直到水分被吸收，烩饭的烹调方法是将米饭与其他配料一起煎炸，然后逐渐加水。尽管从技术上讲，任何一种米饭都可以使用，为了达到最佳效果，我们推荐使用arborio rice。

黑烩饭的颜色来自乌贼墨。
这种烩饭通常包括干红或白葡萄酒，红酒醋可以和葡萄酒混合，也可以加入鱼汤或水。洋葱、大蒜和欧芹也是常见的配料。蔬菜，如西红柿或胡萝卜，在某些版本中出现。
准备黑烩饭时，乌贼必须洗净内脏，小嘴也要挤出来，但最重要的是要把墨囊拔出来，保留下来，然后把墨鱼切成薄片或切成小块，如果还用鱿鱼，同样的制作方法。
墨鱼和鱿鱼的墨囊可以在烹调意大利饭之前准备好。墨鱼和鱿鱼的墨囊都可以打碎成一个碗，然后加水到墨水中形成糊状物如果在烹调的意大利烩饭中直接放入墨汁，则无需先加水。
一旦海鲜和墨囊准备好，洋葱在橄榄油中油炸。然后，加入海鲜，然后加入大蒜和欧芹。如果使用葡萄酒和醋，在加米饭之前立即倒入锅中。这道菜是当米饭吸收葡萄酒时，要经常搅拌。一旦被吸收，鱼汤或水就被少量地加入，直到所有的水都被吸收。
在烹饪过程接近尾声时，墨汁会被打碎到锅里或者加入糊状物。此时的意大利饭应该是奶油状的，一旦墨水被搅拌进去，米饭应该是均匀的黑色，最后的菜通常用欧芹和柠檬片装饰。

红酒醋，可以用来做黑烩饭。