如何选择最好的炖锅(Choose the Best Braising Pan)？

炖是一种在液体中缓慢烹调肉类或蔬菜的烹调方法。选择最好的炖锅时要考虑几个因素，包括它的形状、制作材料和使用方法。炖锅可以用铸铁制成，阳极氧化铝或不粘涂层不锈钢。家庭厨房可能受益于可装在烤箱中的小炖锅，而餐厅...

炖是一种在液体中缓慢烹调肉类或蔬菜的烹调方法。选择最好的炖锅时要考虑几个因素，包括它的形状、制作材料和使用方法。炖锅可以用铸铁制成，阳极氧化铝或不粘涂层不锈钢。家庭厨房可能受益于可装在烤箱中的小炖锅，而餐厅厨房则可以从倾斜式炖锅单元中获得更多的使用。

制作需要对锅进行去玻璃化的炖菜时，不应使用不粘锅酱汁。
家用厨房焖锅通常是圆形的，平底和坚固的盖子。较深的高边炖锅可以盛放更大的肉块，并在烹饪过程中均匀地分配热量，以覆盖更多的肉表面。铸铁炖锅很坚固，但是它们通常比其他类型的锅重。在烹调之前，它们还需要经过调味或预处理。

蔬菜油可用于季前锅。
应考虑炖锅的形状和大小，以找到最适合您的特殊需要。平底锅应该能够容纳多种不同类型的食物，从整只鸡到臀部烤肉。如果炖锅有把手，那么您可能需要确保它们牢固地附着在锅上，以避免意外，当食谱要求在烤箱中完成一道菜时，它们是耐高温的。
不粘锅不适用于需要为酱汁去釉面的炖菜。带铝芯的不锈钢锅往往比其他类型的炖锅更贵铝芯可促进锅内热量的均匀分配，以均匀地烹调食物。铸铁荷兰烤箱也可用作炖锅。
餐厅式或商用炖锅是大的倾斜式煎锅，可容纳40加仑（152升）的水或肉汤。它们由大型，不锈钢平底锅，壁厚为7英寸至9英寸（约18厘米至23厘米），底部为铰链盖。铰链允许倾斜炖锅以一定角度旋转，以便于倾倒和清洗。这些类型的炖锅通常在前墙板上有一个喷口。这种锅可以是煤气锅，也可以是煤气锅电力驱动。
除了炖，餐厅品质的炖锅还用于油炸、蒸和干锅烹饪食物。烹饪或炖肉时，平底锅可以倾斜以排出肉中的脂肪。蒸煮也可以通过将炖锅底部1英寸（约2.5厘米）的水加热至沸腾，然后加入食物来完成蒸熟后盖上盖子。

一个好的炖锅应该足够大，可以盛一整只鸡或烤肉。