什么是腌甜菜(Pickled Beets)？

腌制甜菜是经过腌制过程的甜菜。腌制会将甜菜保存，有时会保存很长一段时间，这样在一年中无法获得新鲜甜菜的时候，甜菜就可以食用了。有些人还只是简单地享受了腌制甜菜的味道，既可以自己做，也可以放在沙拉里。许多熟食店都...

腌制甜菜是经过腌制过程的甜菜。腌制会将甜菜保存，有时会保存很长一段时间，这样在一年中无法获得新鲜甜菜的时候，甜菜就可以食用了。有些人还只是简单地享受了腌制甜菜的味道，既可以自己做，也可以放在沙拉里。许多熟食店都有腌制的甜菜，也可以在家里做。

有些人喜欢把腌甜菜作为沙拉的一部分食用。
腌制过的东西，会被浸在酸性溶液中，这样有助于防止腐烂。通常，在腌制的甜菜汁中加入香料以产生独特的风味，在腌制甜菜的情况下，这种味道通常很刺鼻；芥末籽、月桂叶和龙蒿是用来制作腌制甜菜的常用香料。腌制混合物通常还含有盐，这是一种极好的防腐剂。

新鲜的、生的甜菜必须在腌制前煮熟。
要制作腌制甜菜，厨师必须先煮甜菜，因为生甜菜不太可口。最常见的烹饪方法是蒸或煮；典型的做法是将甜菜整只煮熟，然后去皮切片腌制。烤甜菜腌制也是完全可以接受的；有些厨师更喜欢这种技术，因为它可以让他们在烹饪过程中给甜菜调味。
煮完后，让甜菜短暂冷却，然后去皮，这样它们就可以切片了朱丽叶，取决于厨师的口味切好的甜菜片可以与腌制混合物混合，制成腌制甜菜；如果腌制甜菜要长时间存放在货架上，则应在罐装前立即用腌制混合物短暂煮熟，以确保所有东西都能达到安全温度。
一种常见的腌制混合物包括一杯水，一杯醋，半杯糖，两茶匙盐，几片月桂叶，压碎的芥末籽，还有碎胡椒粉。像切片的生洋葱之类的原料也可以混合在一起。甜菜和腌制混合物一起搅拌，然后放进可以热封以延长保质期的罐子里，或者干脆放在冰箱里，如果你打算在腌制前把甜菜放在腌腌几天，一定要把它们彻底洗干净，理想的做法是在水中煮沸，以去除细菌或其他有害生物，并在热水浴中煮沸酸洗容器，以确保其密封良好。热水浴后，确保盖子向内凹陷，表明密封良好，并丢弃任何有盖向外弯曲的罐子，表明密封不当和潜在的细菌污染。

酸洗可使甜菜保存较长时间。