什么是黑调味料(Blackened Seasoning)？

熏黑调味料是一种香草和香料的混合物，用来在烹饪过程中增加味道和颜色。这种混合物的成分多种多样，但可能包括盐、胡椒、辣椒、大蒜、洋葱，百里香和牛至。发黑的调味料在美国南部菜肴中很流行，经常与海鲜和鸡肉搭配使用。...

熏黑调味料是一种香草和香料的混合物，用来在烹饪过程中增加味道和颜色。这种混合物的成分多种多样，但可能包括盐、胡椒、辣椒、大蒜、洋葱，百里香和牛至。发黑的调味料在美国南部菜肴中很流行，经常与海鲜和鸡肉搭配使用。大多数厨师在烹调主菜时使用这些混合香料，直接加热。

辣椒粉通常用于熏黑调味料中。
Cajun大厨保罗·普鲁德霍姆（Paul Prudhomme）通常将红鱼浸在黄油和调味料中开发出黑化技术。然后在铁锅中用高温烹调鱼。Prudhomme开发了这种方法在新奥尔良的一家餐馆里，这项技术逐渐在整个南方流行起来。这项技术后来被用于其他鱼类，家禽和肉类。

芹菜籽包含在一些熏黑调味料中。
熏黑调味料可以在杂货店的香料区购买，也可以使用厨师手头上的配料混合在一起。制作发黑调味料混合物可以让厨师更好地控制菜肴的味道，并限制盐敏感食客的钠含量。厨师还可以通过在食谱中添加或多或少的胡椒粉来控制混合物中的热量。自制香料混合物可以存放在密封容器中的阴凉处，干燥几周或几个月。

熏黑的调味品与鱼类和海鲜菜肴搭配很好。
这些混合物中的成分可能会因菜谱的不同而发生显著变化盐和黑胡椒是最常见的两种配料；辣椒粉也很受欢迎，因为红色香料会很好地变黑。许多食谱还包括一些其他调味料，如大蒜和洋葱，以增加味道的深度。许多混合物还包括辣椒，这会给菜肴增加大量热量。食谱中还可能会添加最受欢迎的地方调味品，如芹菜籽或与烹调的肉类或鱼类相补充的风味。

用辣椒粉、胡椒粉摩擦的鸡肉，和其他的卡琼发黑香料。
当用发黑的调味料烹调时，调味料的混合料应充分均匀地涂在肉上，这样肉的表面就会变黑，最后有一层很好的硬皮。而熏黑的主菜传统上是在铁锅里煮的，这种方法会产生大量的烟雾。没有通风良好的厨房的厨师可以选择在室外使用烤架或直接在木炭上加热的铸铁平底锅来烹饪。给烤架或平底锅适当预热以使香料混合物炭化是很重要的。

干香草可以添加到烧焦的鸡肉中为了获得更多的乐趣，

发黑的调味料源自新奥尔良的一家餐厅。