什么是纽伯格龙虾(Lobster Newberg)？

纽伯格龙虾是一道丰富的奶油海鲜菜肴，有着丰富多彩的历史。尽管据信这道菜最早在美国纽约市的德尔莫尼科餐厅（Delmonico's Restaurant）供应，但许多烹饪人物都对这道菜提出了要求。除了新鲜煮熟的龙虾外，传统的纽伯格龙虾还...

纽伯格龙虾是一道丰富的奶油海鲜菜肴，有着丰富多彩的历史。尽管据信这道菜最早在美国纽约市的德尔莫尼科餐厅（Delmonico's Restaurant）供应，但许多烹饪人物都对这道菜提出了要求。除了新鲜煮熟的龙虾外，传统的纽伯格龙虾还含有黄油、奶油，还有雪利酒。酱汁用辣椒调味，用蛋黄加厚，最后加上一点白兰地，通常放在烤面包点或酥皮糕点上。

龙虾纽伯格传统上包括一点白兰地。
龙虾纽伯格的名声与其历史和菜肴本身有着同样的关系。传说中，龙虾纽伯格是加勒比海水果商人本·温伯格（Ben Wenberg）的创造者。1876年的一个晚上，当他在德尔莫尼科餐厅用餐时，他要求把一个火锅端到他的桌子上，向店主查尔斯·德尔莫尼科演示他在旅行中发现的一道龙虾菜的制作过程。这道菜一炮而红，厨师查尔斯·兰霍费尔（Charles Ranhofer）对食谱做了一些小的修改，并将其添加到德尔莫尼科的菜单中，称之为"龙虾"

新堡龙虾酱是用蛋黄做的。
过了一段时间，本·温伯格与查尔斯·德尔莫尼科发生了口角，愤怒的店主从菜单上删除了他的招牌菜。喜欢这道菜的顾客继续要求，因此，它被重新列入菜单，改名为龙虾纽伯格。直到今天，它仍然是菜单上最受欢迎的菜肴之一，3月25日在德尔莫尼科餐厅被宣布为"新龙虾日"。1894年，厨师查尔斯·兰霍弗在他的烹饪书《美食》中公布了一份新龙虾的食谱"类似的食谱也出现在其他法国烹饪书上，比如Homard Sautéla Crème。Lobster Newberg也被称为Lobster Delmonico's和Lobster a la Newberg。它也可以拼写为Newburg。龙虾Thermodor也被认为是这道菜的一种变体。
不管著名的Delmonico的故事，Milford的Faucher酒店，宾西法尼亚州也被认为是纽伯格龙虾的发源地。这家酒店是由路易·福切尔（Louis Faucher）于1852年建造的，他是德尔莫尼科餐厅（Delmonico's）的前厨师路易·福彻（Louis Faucher）于1852年建造的，比本·温伯格在德尔莫尼科餐厅（Delmonico's）的餐桌旁示威游行早了24年；然而，一些历史文献仍然声称这道菜是福谢尔发明的。
许多当代餐馆的菜单上都有纽伯格龙虾。纽伯格海鲜、纽伯格虾和纽伯格螃蟹等品种也很受欢迎。有些品种甚至是用鱼和鸡做的。

发表于 2020-07-18 06:08
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分类：食物

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