什么是香脂还原(Balsamic Reduction)?

香精还原酱是一种稠稠稠的酱汁,由香醋制成。还原酱汁是通过加热酱汁(在本例中是香醋)直到多余的液体蒸发而成。很多时候,还原酱是从熟肉或家禽身上滴下来的。相比之下,香脂还原是用直接从瓶子里出来的醋制成的,而不是事先煮...
香精还原酱是一种稠稠稠的酱汁,由香醋制成。还原酱汁是通过加热酱汁(在本例中是香醋)直到多余的液体蒸发而成。很多时候,还原酱是从熟肉或家禽身上滴下来的。相比之下,香脂还原是用直接从瓶子里出来的醋制成的,而不是事先煮过的东西。
香肠还原通常与猪里脊一起提供。
制作香精还原相当容易,而且可以由厨房初学者完成。正确还原香脂的关键是按照说明进行连续搅拌用一个大平底锅和一个金属丝搅打器可以得到最好的效果。
香醋。
醋用小火煮熟,偶尔搅拌,直到软沸。一旦醋开始沸腾,必须仔细观察,以确保它不会燃烧或烧焦。达到这一目的的最佳方法是不断搅拌,同时观察它变稠。醋的用量取决于所需还原的量。最终产品将是原来用量的一半左右。
应具有枫木或桌上糖浆的稠度和质地。如果还原物太浓,可以加水稀释,但加水后可能需要额外的烹饪时间。如果酱汁太薄,则必须继续烹调,直到达到所需的厚度。
,香甜浓郁的香脂还原,唯一需要的原料就是醋有些食谱要求用精制糖、红糖或蜂蜜,加进去会使酱汁更甜。葡萄酒也可以用等量的酒和醋来减少香精的含量。有时还会添加大蒜、罗勒、迷迭香或百里香等香料,根据个人口味和还原物的用途。
成品还原液可以放在一个挤压瓶里,可以用来将还原液滴在食物或盘子上。香脂还原最常见的食物有沙拉、牛排、猪腰肉和某些汤。剩下的酱汁应该是冷藏保存,但在重复使用前保持在室温。
  • 发表于 2020-07-18 04:36
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  • 分类:食物

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