什么是酸辣汤(Hot and Sour Soup)？

酸辣汤是一种亚洲菜，最常与中国菜联系在一起。从技术上讲，"酸辣汤"是指任何既辣又酸的汤，泰国菜汤姆山药汤也可以列入分类，最受欢迎的是来自中国四川省，包括鸡汤、生姜、，竹笋和鸡蛋。鸡蛋被放进汤里，在汤里可以看到独特的白...

酸辣汤是一种亚洲菜，最常与中国菜联系在一起。从技术上讲，"酸辣汤"是指任何既辣又酸的汤，泰国菜汤姆山药汤也可以列入分类，最受欢迎的是来自中国四川省，包括鸡汤、生姜、，竹笋和鸡蛋。鸡蛋被放进汤里，在汤里可以看到独特的白色条纹。

酸辣汤的一些变体包括竹笋。
中国烹饪中常见的配料也包括在酸辣汤中汤，如酱油、姜、芝麻油等，汤中也可加入其他更奢侈的食材，如树耳菇、黑蘑菇、百合花蕾等，菜里总是有醋，但这可以是不同种类的醋，例如米醋，甚至是白葡萄酒醋。通常也会添加蘑菇和某种形式的肉，鸡肉或猪肉是两种常见的选择。在传统的中国版本中，白胡椒是为了整体加热而添加的，但如果需要，可以添加辣椒。

酸辣汤通常以鸡汤为特色。
酸辣汤的一个特别的特点是鸡蛋在变稠后会掉入汤中。这导致了这种汤有时被称为蛋滴汤，并且会在成品中留下丝带状的小白点汤。厨师等到汤变稠，然后用叉子或筷子把鸡蛋加到汤里他（她）也可以以圆周运动的方式加入鸡蛋，以便更好地将鸡蛋摊开，有些厨师更喜欢把汤从火上取下来，一次只加一勺鸡蛋。鸡蛋里面的汤不宜煮太久，因为可能会煮过头。

玉米淀粉是用来加厚酸辣汤的。
厨师们用几种方法来制作酸辣汤，这些都是制作正宗菜肴的关键。玉米淀粉用来使汤变稠，在加入菜里之前，可以用水把汤混合成糊状。一般来说，配料应该切成大小相似的条状，因为这保证了他们烹饪的速度是一样的。使用天然醋或米醋是这道菜的常见做法，厨师也需要一个高质量的原料来做主料。

一个鸡蛋，用来做酸辣汤。