什么是埃斯卡利瓦达(Escalivada)？
Escalivada是西班牙加泰罗尼亚地区特有的一种温暖的蔬菜，在世界上许多地方都很受欢迎。它的主要原料是茄子、西红柿和甜椒，尽管洋葱和土豆也是常见的配料。蔬菜传统上是整体烧烤，通常直接放在热余烬上，然后去皮，播种、调味...
Escalivada是西班牙加泰罗尼亚地区特有的一种温暖的蔬菜，在世界上许多地方都很受欢迎。它的主要原料是茄子、西红柿和甜椒，尽管洋葱和土豆也是常见的配料。蔬菜传统上是整体烧烤，通常直接放在热余烬上，然后去皮，播种、调味和上菜。它们通常作为开胃菜或配菜，特别是与烤肉或烤肉一起提供。
甜椒是escalivada的主要成分。
"escalivada"一词来源于加泰罗尼亚动词escalivar，通常被翻译为"在余烬上烤"或"在灰烬中烤。"在西班牙东南角的比利牛斯山上放养羊群的农民被广泛认为是这道菜的先驱。早晨，农民们会把蔬菜整袋装进他们的袋子里，通常是从家庭花园或农场里运来的。一旦羊，山羊和其他牲畜被放在牧场上，农民们会生火，烤蔬菜，然后做一顿快餐。这些年来，食品运输变得越来越复杂，虽然有些加泰罗尼亚本地人仍然用这种方法来做这道菜。
番茄是escalivada的常见配料。
escalivada几乎总是被认为是茄子菜，因为茄子通常是escalivada的主要原料之一。紫色蔬菜在加泰罗尼亚地区生长得特别好，是加泰罗尼亚菜肴的主要特色，但对这道菜来说并不是必不可少的。厨师们经常在制作上进行创新，通常只包括那些现成的或个人喜欢的蔬菜烹调方式通常比特定的配料更重要。
将蔬菜整体烘烤仍然是制作escalivada的最传统的方法，尽管直接放在火里并不总是唯一的方法。烤肉架甚至家用烤箱通常都是同样有效的。主要目的是使外皮暴露在高温下加热，通常使蔬菜的外表轻微炭化，以确保内部变得柔软。
精确的烤制时间取决于蔬菜的大小和热量的强度。大多数情况下，烘焙大约需要一个小时。厨师可以在蔬菜颜色变暗、开始干瘪时判断蔬菜已经煮好了，下一步就是将煮熟的农产品去皮播种。理想的做法是趁热去皮。厨师通常用勺子或小刀把种子去掉，然后把剩下的切成条或小方块。所有这些都放在一个盘子里，通常用调味品调味橄榄油、盐、胡椒和任何可用的草本植物。
Escalivada通常作为热色拉食用。它可以单独作为小菜或开胃菜，但更常见的是作为配菜。各种烤肉和烤肉通常放在Escalivada的顶部。蔬菜的烟熏味很适合与肉类搭配以类似的方式制作，同时添加互补的口味和质地。
甜椒是escalivada的主要成分。"escalivada"一词来源于加泰罗尼亚动词escalivar，通常被翻译为"在余烬上烤"或"在灰烬中烤。"在西班牙东南角的比利牛斯山上放养羊群的农民被广泛认为是这道菜的先驱。早晨，农民们会把蔬菜整袋装进他们的袋子里，通常是从家庭花园或农场里运来的。一旦羊，山羊和其他牲畜被放在牧场上，农民们会生火，烤蔬菜，然后做一顿快餐。这些年来，食品运输变得越来越复杂，虽然有些加泰罗尼亚本地人仍然用这种方法来做这道菜。
番茄是escalivada的常见配料。escalivada几乎总是被认为是茄子菜，因为茄子通常是escalivada的主要原料之一。紫色蔬菜在加泰罗尼亚地区生长得特别好，是加泰罗尼亚菜肴的主要特色，但对这道菜来说并不是必不可少的。厨师们经常在制作上进行创新，通常只包括那些现成的或个人喜欢的蔬菜烹调方式通常比特定的配料更重要。
将蔬菜整体烘烤仍然是制作escalivada的最传统的方法，尽管直接放在火里并不总是唯一的方法。烤肉架甚至家用烤箱通常都是同样有效的。主要目的是使外皮暴露在高温下加热，通常使蔬菜的外表轻微炭化，以确保内部变得柔软。
精确的烤制时间取决于蔬菜的大小和热量的强度。大多数情况下，烘焙大约需要一个小时。厨师可以在蔬菜颜色变暗、开始干瘪时判断蔬菜已经煮好了，下一步就是将煮熟的农产品去皮播种。理想的做法是趁热去皮。厨师通常用勺子或小刀把种子去掉，然后把剩下的切成条或小方块。所有这些都放在一个盘子里，通常用调味品调味橄榄油、盐、胡椒和任何可用的草本植物。
Escalivada通常作为热色拉食用。它可以单独作为小菜或开胃菜，但更常见的是作为配菜。各种烤肉和烤肉通常放在Escalivada的顶部。蔬菜的烟熏味很适合与肉类搭配以类似的方式制作，同时添加互补的口味和质地。
- 发表于 2020-07-18 04:32
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- 分类：食物
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