慢炖牛腩最好的秘诀是什么(Best Tips for Slow Cooking Brisket)？

慢炖牛腩最好的方法是用干搓或腌料，煮一到两个小时，在烤肉前炖一下，在烹调过程中要盖紧。用原汁烹调牛腩也能增加它的嫩度。有些厨师在烹调牛腩时喜欢用干搓和腌料。慢炖牛腩是一种常见的做法，所以在与肉搭配使用草药和香...

慢炖牛腩最好的方法是用干搓或腌料，煮一到两个小时，在烤肉前炖一下，在烹调过程中要盖紧。用原汁烹调牛腩也能增加它的嫩度。有些厨师在烹调牛腩时喜欢用干搓和腌料。慢炖牛腩是一种常见的做法，所以在与肉搭配使用草药和香料方面有很多不同的技巧。

牛腩通常在烹调前用干摩擦剂调味。
大多数厨师都会使用干磨砂、腌料，或者两者兼而有之，在慢炖牛腩时，尽可能地增加肉味，腌料应加入肉中，隔夜浸泡，厨师应选择含有酸性成分的腌料，因为酸会分解肌肉纤维，因此有助于制作嫩嫩的熟胸肉。干摩擦是草药和香料的混合物，烹调前，厨师应在干摩擦中充分覆盖胸肉。

胸肉可以煮得低而慢"；慢炖牛腩是保持肉中天然汁液的另一个有用的窍门。慢炖牛腩的目的是使肉尽可能多汁嫩滑，因此，在烹调之前，最好先把牛腩和牛腩一起煎，这样可以减少牛腩肉的油腻结果由于慢炖牛腩，厨师在烘烤时应将锅盖盖好当肉中的天然脂肪和水分变得更热时，它会开始蒸发。如果不盖上锅盖，会导致大量水分流失。厨师应尽量将肉盖紧，以形成一个封闭的系统，使水分无法从中逸出。慢熟的胸肉未盖上盖更容易干燥。
烹调胸肉要看肉块的大小，一般来说，一块胸肉需要煮一到两个小时，但不同大小的肉块可能需要更多或更少的时间。大多数厨师建议在320华氏度（160摄氏度）左右缓慢烹调牛腩。用汤或酒烹调肉有助于保持肉的多汁性。

一些厨师准备在烹调胸肉时使用干摩擦和腌料。