如何选择最好的炒菜油(Choose the Best Stir-Fry Oil)？

炒菜是一种亚洲烹调技术，在锅中用高温烹调一小口大小的肉和蔬菜，选择合适的炒菜油是正确烹调这道菜的一个重要环节。根据工艺对高烟点的要求，寻找出烟点高的精炼油是有益的，直接加热。考虑到餐点所需的风味，也有助于选择合...

炒菜是一种亚洲烹调技术，在锅中用高温烹调一小口大小的肉和蔬菜，选择合适的炒菜油是正确烹调这道菜的一个重要环节。根据工艺对高烟点的要求，寻找出烟点高的精炼油是有益的，直接加热。考虑到餐点所需的风味，也有助于选择合适的油，因为混合油有助于突出最后一餐的味道。最受欢迎的炒菜油是花生油和芝麻油，尽管它们也会引起食物过敏。

选择可以以花生、菜籽油或芝麻等高温来炒菜。
许多传统的亚洲食谱都要求使用花生油，部分原因是花生油的烟点很高。这种油通常用于几种高温烹饪方法，包括油炸和炒菜。芝麻油也很受欢迎，也能经受高温烹调。

杂烩是一道美式中式炒菜。
风味是挑选合适油的另一个重要考虑因素用于炒菜。花生油有一种轻微的坚果味，在烹饪过程中会给一些食物带来这种味道。芝麻油有浅色和深色的烤芝麻油两种。它也有一种独特的风味，很容易在饭菜中传播，但这种香味的强度使许多厨师将其与另一种油混合一种方法是用花生油或菜籽油等油烹调，然后加入几滴芝麻油，然后作为简单的调味剂

花生油的烟点很高，在许多国家被广泛用于炒菜。
虽然选择合适的油可以为炒菜添加大量的风味，但一些厨师更喜欢味道更为中性的炒菜油，如菜籽油，与其他食用油相比，菜籽油的烟点较高，饱和脂肪含量也较低。菜籽油的另一个好处是，它是一种通用的食用油选择，无需在一个厨房里使用多种特种油。

油能承受高温，是炒菜的好选择。
炒菜技术通常要求油在锅中以高热量预热，因此应避免使用烟点较低的未精制油。这些油除了在厨房冒烟外，还会在较高的烹调温度会影响最后一道菜的味道。受欢迎的食用油，如特级初榨橄榄油和黄油的烟点较低，通常不适合用作炒菜油。精制橄榄油可用于某些菜谱，在某些情况下，黄油可以与菜籽油等油混合，以提高其烟点到所需的烹调温度，但它需要一个谨慎的平衡，一些厨师可能不想费心去达到这一点。
在处理亚洲料理中使用的炒菜油时，重要的是要记住，许多食客对坚果油高度过敏。在上菜之前，你应该询问客人是否对坚果过敏。这类食物过敏会引起严重反应，从而导致住院或死亡坚果过敏的人可能希望在他们的亚洲食谱中尝试一种以玉米为原料的炒菜油。

精炼橄榄油——不是特级初榨橄榄油——可以用在一些炒菜食谱中。