什么是磨刀钢(Sharpening Steel)？

磨刀钢是一种烹饪设备，用于磨刀或剪刀的刃口，使其切割更精确、更快。它经常出现在专业厨房和家庭厨房中，可以让刀具使用者维护刀具以获得更高的精度和更安全的操作。这种工具看起来像一根长长的金属棒，在轴上有纵向和垂直...

磨刀钢是一种烹饪设备，用于磨刀或剪刀的刃口，使其切割更精确、更快。它经常出现在专业厨房和家庭厨房中，可以让刀具使用者维护刀具以获得更高的精度和更安全的操作。这种工具看起来像一根长长的金属棒，在轴上有纵向和垂直的凹槽。磨刀钢可以像使用刀一样频繁地使用，只需大约一分钟就可以磨好刀刃。

厨师；s刀有很多种不同的使用方法，因此很快就会变钝。
尽管工具的名称是这样的，但磨刀钢并不能真正磨刀。磨刀是在磨刀石或砂轮上进行的，实际上是在重塑刀片的形状，去除钝边并提供新的锐边。锋利的钢只用于重新对齐或磨光边缘，去除多余的金属碎片，并移动边缘不对齐的部分。这个过程相当简单，而且可以非常快速和容易地完成。

厨师经常使用磨刀钢来维护刀具。
刀柄应握在刀柄上，刀尖向下压在木制切割板上或类似的稳定表面上。通常有一个护手保护使用者的手，但无论如何，刀口应远离刀柄和使用者。刀口应与钢一起轻轻打磨成90°角，或垂直于磨刀钢的轴应将刀柄的角度减小一半，以形成45°的角度，然后再减小一半，最终角度约为22.5°，以实现最佳珩磨。
一旦刀具与磨具钢呈适当角度，它应该向后拉向手柄，同时也要沿着刀片的长度滑动。新使用磨刀钢珩磨刀的人可能需要练习几次才能使它变得自然，但很快就能感觉到它并不困难。这应该在刀片的一侧进行大约10次，然后切换到另一侧，再重复10次，以获得精磨过的刀刃。
磨刀可以在使用前或使用后完成，也可以在每次使用刀时进行。珩磨后，刀片应用水冲洗，并仔细干燥，以确保在使用前清除掉任何杂散的金属屑，通常由专业人士完成，并且可以每年进行一次，以保持刀片锋利可靠。

磨刀钢是一种手持磨刀机。