什么是发酵泡菜(What Fermented Pickles)？

发酵泡菜是把黄瓜放在调味料和酸的混合物中，经过一段时间的老化，经过一段时间的发酵，不同的细菌在液体中生长，产生一种独特的风味。它们也产生有助于保存泡菜的化学物质。制造发酵泡菜的方法不应与另一种只使用醋和香料来...

发酵泡菜是把黄瓜放在调味料和酸的混合物中，经过一段时间的老化，经过一段时间的发酵，不同的细菌在液体中生长，产生一种独特的风味。它们也产生有助于保存泡菜的化学物质。制造发酵泡菜的方法不应与另一种只使用醋和香料来调味的方法相混淆，而忽略了整个发酵过程。在杂货店，发酵的泡菜通常很容易识别，因为它们必须冷藏以保持新鲜。

发酵泡菜是由黄瓜与香料和酸混合制成的，并让其发酵。
发酵过程要求发酵液中有好的细菌这些细菌以卤水中的元素为食，产生乳酸。这种酸具有防腐剂的性质，有助于泡菜在冷藏时有较长的保质期。乳酸还带有微酸的味道，这是发酵泡菜的特点之一。泡菜的发酵时间最短可达4周或4周制作发酵泡菜最重要的一个方面是确保所有用于发酵的容器都是干净和无菌的，容器内可能有有害细菌和其他细菌。如果让有害的酵母或细菌发酵，那么这批泡菜就会酸败、发霉或无法食用。在沸水中对容器进行消毒有助于减少发生这种情况的可能性，尽管在这种情况下，热肥皂水也可以起作用
制作发酵泡菜的基本过程是将盐、醋和其他香料的盐水溶液倒入一个已清洗干净的罐子中，在里面放生黄瓜。罐子用无菌盖子密封，然后放在黑暗的地方四到八个星期。必须遵循腌菜配方中要求的精确比例。如果任何一个测量值被关闭，那么腌制盐水中的环境可能会被关闭，细菌可能不会生长，这意味着泡菜不会发酵。这会导致腐烂的泡菜或食用后对健康构成严重威胁的泡菜。
一旦发酵的泡菜完成，储存它们的最安全的方法就是装罐。这需要首先对一个新容器进行消毒。将盐水倒入平底锅中，加热以杀死大部分腌菜细菌，也阻止了泡菜继续发酵的可能性。液体经过过滤，加入新的泡菜罐中，然后冷藏。罐装泡菜可以在冰箱里保存六个月。

发表于 2020-07-18 09:28
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分类：食物

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