装甜菜最好的秘诀是什么(Best Tips for Canning Beets)？

罐装法是保存新鲜甜菜的一种常用方法。家庭罐装法为人们提供了一种保存甜菜收获的方法，或者在这个季节以折扣价购买大量的甜菜，并将它们保存起来以备全年使用。家庭罐装甜菜需要使用一台工作正常的压力罐头机，在甜菜处于...

罐装法是保存新鲜甜菜的一种常用方法。家庭罐装法为人们提供了一种保存甜菜收获的方法，或者在这个季节以折扣价购买大量的甜菜，并将它们保存起来以备全年使用。家庭罐装甜菜需要使用一台工作正常的压力罐头机，在甜菜处于最佳季节和新鲜度时使用同样重要的是，在罐装甜菜之前，正确地准备和包装甜菜，无论是整粒的还是切片的。

只应将较小的甜菜罐装。
在罐装甜菜或其他低酸食品之前，人员应确保其压力锅正常工作，包括对千分表的精度进行测试。不准确的仪表可能需要更换，以确保甜菜得到正确的加工。不应尝试用沸水浴法对普通甜菜进行罐装，因为这不足以杀死细菌，将甜菜留在加工过程中，容易变质。腌制甜菜是一个例外，因为腌制过程增加了酸度，所以可以安全地在沸水浴中罐装。没有压力罐且不想腌制甜菜的人可以将甜菜冷冻，这是一种安全的选择。

可以用沸水浴法制备腌制甜菜，因为腌制盐水的酸性会杀死细菌。
在选择甜菜罐头时，应确保其直径不超过1至2英寸（2.54至5厘米），因为大块头的甜菜纤维太多，太细，最好的罐头甜菜是深红色的，没有皮肤瑕疵或损伤一个从花园里收获的甜菜罐头的人应该试着一次全部收获，在保存前不要存放超过两天。甜菜的茎、根和皮应该保持完整。整个甜菜应该煮到皮容易脱落为止，大约15到25分钟，这取决于甜菜的大小。
如果一个人在冷水下煮甜菜的时候剥皮的话，甜菜皮就更容易脱落，不过要注意保持甜菜的温度。剥甜菜皮时要小心，因为甜菜汁会很快弄脏衣服、柜台、木头和塑料表面。整罐甜菜最好是给小甜菜，中型或大型甜菜最好装成方块或切片。热甜菜应装在热品脱或夸脱大小的罐子里，在将沸水倒在甜菜上后，留出1英寸（2.54厘米）的顶部空间。然后按照制造商的说明，在压力罐中加工甜菜。

罐装时，寻找没有瑕疵的深红色甜菜。